METHOD FOR IMPROVING STORAGE STABILITY OF PROTEIN DRINK

• Main Author: MAEBUCHI, MOTOHIRO
• Format: Patent
• Language: English; French; Japanese
• Published: 01.12.2011
• Subjects: FOODS OR FOODSTUFFS; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J; HUMAN NECESSITIES; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES

Disclosed is a method for obtaining an improved drink, in particular a method for suppressing turbidity and sediment of an acidic drink that contains a peptide when the acidic drink is stored for a long period of time. In a basic method for suppressing turbidity and sediment, pectin and a fatty acid ester emulsifier are added to an acidic drink that contains a peptide. In this connection, it is appropriate that the stabilizers are respectively added in an amount of 1-10% by weight relative to the amount of the peptide. In addition, the pH of the acidic peptide drink is preferably 2.5-5.0; a peptide to be used preferably has a degradation rate of 10% or more and a free amino acid content of 50% or less; and the protein concentration in the drink is preferably 0.1-5.0% by weight. La présente invention concerne un procédé pour obtenir une boisson améliorée, en particulier un procédé pour supprimer la turbidité et le sédiment d'une boisson acide qui contient un peptide lorsque la boisson acide est conservée pendant une longue durée. Dans un procédé basique pour supprimer la turbidité et le sédiment, de la pectine et un émulsifiant d'ester d'acide gras sont ajoutés à une boisson acide qui contient un peptide. À cet égard, il est approprié que les stabilisants soient respectivement ajoutés en une quantité de 1 à 10 % en poids par rapport à la quantité du peptide. De plus, le pH de la boisson de peptide acide est de préférence de 2,5 à 5,0 ; un peptide à utiliser de préférence a un taux de dégradation de 10 % ou plus et une teneur en acides aminés libres de 50 % ou moins ; et la concentration de protéine dans la boisson est de préférence de 0,1 à 5,0 % en poids.