MULTI-COLOR CRACKERS AND METHOD FOR MAKING SAME

• Main Author: BORTONE, EUGENIO
• Format: Patent
• Language: English; French
• Published: 06.10.2011
• Subjects: BAKERY PRODUCTS; BAKING; EDIBLE DOUGHS; HUMAN NECESSITIES; PRESERVATION THEREOF; TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BYADDITION OF MATERIALS

A method to produce a multi-characteristic dough sheet and the resultant food piece having distinct characteristic zones. In accordance with one embodiment of the present invention, the dough sheeting system involves sheeting a first dough component, extruding into pellets a second dough component, sprinkling the pellets onto the sheeted first dough component, and combining the two dough components in a second sheeting step. The resultant composite dough sheet maintains distinct dough component zones. This resultant dough sheet is then cut into individual food pieces, which are further processed to produce a unique edible snack, such as a marbled cracker or multi-color chip or crisp. L'invention porte sur un procédé de fabrication d'une feuille de pâte à caractéristiques multiples et sur l'aliment résultant ayant des zones caractéristiques distinctes. Conformément à un mode de réalisation de la présente invention, le système de mise en feuille de la pâte entraîne le la mise en feuille d'un premier composant pâte, l'extrusion en boulettes d'un second composant pâte, la dispersion des boulettes sur le premier composant pâte mis en feuille, et la combinaison des deux composants pâte dans une seconde étape de mise en feuille. La feuille de pâte composite résultante conserve des zones distinctes de composant pâte. Cette feuille de pâte résultante est ensuite coupée en morceaux individuels, ceux-ci étant ensuite traités pour donner un encas comestible unique, tel qu'un biscuit salé marbré ou des chips multicolores.