FOOD COMPOSITIONS WITH DOUGH BINDERS AND METHODS RELATED THERETO

• Main Authors: TREECE, THOMAS, Z, ORTIZ, DEIRDRE, E, GHORPADE, VISWAS, M
• Format: Patent
• Language: English; French
• Published: 15.01.2009
• Subjects: FOODS OR FOODSTUFFS; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J; HUMAN NECESSITIES; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES

The present invention provides food compositions useful as ready-to-eat cereals, snacks, and toppings, and processes for making them. Particularly, the present invention provides food compositions with crisp texture, reduced fat, and surprising bowl life when used as a ready-to-eat cereal. The present food compositions are also an improvement over previous toppings or snacks, in that the present compositions comprise fewer "fines" or individual grains. Moreover, since the present compositions comprise a dough binder rather than a sugar binder, nutritional supplementation is possible, such as the addition of fiber. Efficient processes are also provided for making the present food compositions. Superior intermediates and end products are therefore also provided. La présente invention concerne des compositions alimentaires utiles en tant que céréales prêtes à manger, snacks, et garnitures, et des procédés pour les fabriquer. Particulièrement, la présente invention concerne des compositions alimentaires avec une texture croustillante, une teneur en lipides réduite et une durée de vie dans le lait surprenante lorsqu'elles sont utilisées en tant que céréale prête à manger. Les présentes compositions alimentaires sont également optimisées par rapport aux garnitures ou snacks antérieurs, en ce que les présentes compositions comprennent moins de grains = fins = ou individuels. En outre, du fait que les présentes compositions comprennent un liant en pâte plutôt qu'un liant en sucre, la supplémentation nutritionnelle est possible, telle que l'ajout de fibre. Des procédés efficaces sont également proposés pour réaliser les présentes compositions alimentaires. Des produits intermédiaires et finaux supérieurs sont donc proposés.