FLAVOR-IMPROVING AGENT AND FOOD CONTAINING THE FLAVOR-IMPROVING AGENT

• Main Authors: MINOSHIMA, RYOICHI, AOYAMA, TOSHIAKI
• Format: Patent
• Language: English; French; Japanese
• Published: 14.08.2008
• Subjects: FOODS OR FOODSTUFFS; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J; HUMAN NECESSITIES; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES

It is intended to provide a relatively inexpensive flavor-improving agent which can be produced by using neither any organic solvent nor fractionation and solvent-recovery procedures in the course of the production. It is also intended to provide a process for producing a food having an improved flavor which is obtained by adding this flavor-improving agent. A food flavor-improving agent characterized by containing at least one member selected from among whole-fat germinating soybean flour and whole-fat non-germinating soybean flour which has not enzymatically inactivated, wherein the whole-fat germinating soybean flour is prepared by powdering germinating soybeans, powdering germinating soy milk or powdering germinating whole-grain soy milk; and a food which is produced by adding the above-described flavor-improving agent to a food or an intermediate food material in the course of producing a food in such an amount corresponding to 0.1 to 20% by mass based on the solid matters in the food or the solid matters in the intermediate food material as described above. On vise à proposer un agent améliorant la saveur relativement bon marché, qui peut être obtenu sans utiliser aucun solvant organique ni des procédures de fractionnement et de récupération de solvant au cours de la production. On vise également à proposer un procédé de préparation d'un aliment à saveur améliorée qui est obtenu par addition de cet agent améliorant la saveur. L'invention concerne un agent améliorant la saveur de l'aliment, caractérisé en ce qu'il contient au moins un élément choisi dans le groupe constitué par une farine de soja à germination de graisse totale et une farine de soja non germinante à graisse totale qui n'a pas été inactivée par voie enzymatique, la farine de soja à germination de graisse totale étant préparée par mise en poudre de sojas germants, mise en poudre de lait de soja germant ou mise en poudre de lait de soja à grains entiers germant. L'invention concerne également un aliment qui est obtenu par addition de l'agent améliorant la saveur décrit ci-dessus à un aliment ou à une matière alimentaire intermédiaire au cours de la préparation d'un aliment dans une quantité correspondant à 0,1 à 20 % en masse sur la base des matières solides dans l'aliment ou des matières solides dans la matière alimentaire intermédiaire comme décrit ci-dessus.