A METHOD FOR PRODUCING CHEESE

• Main Authors: DIJK, VAN, ALBERTUS, ALARD, KIEVIT, RAYMOND PASCAL, GUILLONARD, LAMBERTUS JACOBUS OTTO
• Format: Patent
• Language: English; French
• Published: 07.08.2008
• Subjects: DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER, CHEESE; FOODS OR FOODSTUFFS; HUMAN NECESSITIES; MAKING THEREOF; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES

The present invention relates to a method of producing curd or cheese from a milk composition comprising the following steps: adding to milk composition a protein hydrolysate, and/or a peptide and/or a mixture of peptides; heat-treating the milk composition after that the protein hydrolysate is added; coagulating the heat treated milk to form a gel; and processing the formed gel into a cheese curd and separating the whey from the curd; and optionally making cheese from the curd. La présente invention concerne un procédé de production de caillé ou de fromage à partir d'une composition de lait. Ce procédé consiste à ajouter à une composition de lait un hydrolysat protéique et/ou un peptide et/ou un mélange de peptides, à soumettre la composition de lait à un traitement thermique après l'ajout de l'hydrolysat protéique, à coaguler le lait traité thermiquement pour former un gel, à traiter le gel ainsi formé de façon à obtenir un caillé et à séparer le lactosérum du caillé, et éventuellement à fabriquer un fromage à partir dudit caillé.