METHOD OF PRODUCING BEAN OR POD PRODUCT

• Main Authors: SAKAI, MUNEO, YOSHIMURA, KAZUMA, MINOSHIMA, RYOICHI
• Format: Patent
• Language: English; French; Japanese
• Published: 12.04.2007
• Subjects: FOODS OR FOODSTUFFS; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J; HUMAN NECESSITIES; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES

It is intended to provide a method of producing a bean product containing ?-aminobutyric acid in an increased amount and having a favorable flavor or a pod product containing ?-aminobutyric acid in an increased amount and having an excellent texture. A starting bean or its pod, which contains 20% by mass or more of water and has not been enzymatically inactivated, is frozen and then thawed at a temperature of from 5 to 70oC to thereby produce a bean or pod product. As the starting bean, use can be made of either an immature or matured and podded or unpodded bean. As the pod, it is preferable to employ an immature bean pod. It is also preferable to conduct a germination treatment before freezing. By drying the bean or pod product as described above, furthermore, a dry bean or pod product having an increased ?-aminobutyric acid content and being excellent in keeping properties can be obtained. La présente invention concerne un procédé de production d'un haricot traité contenant de l'acide ?-aminobutyrique en plus grande quantité et ayant un goût favorable ou un procédé de production d'une cosse de haricot traitée contenant de l'acide ?-aminobutyrique en plus grande quantité et ayant une texture excellente. Un haricot initial ou sa cosse, contenant une proportion d'eau supérieure ou égale à 20 % en masse et n'ayant pas été inactivé par une enzyme, est congelé, puis décongelé à une température de 5 à 70 °C afin de produire un haricot traité ou une cosse de haricot traitée. En tant que haricot initial, on peut utiliser un haricot en cosse ou écossé, mûr ou immature. En tant que cosse, il est préférable d'utiliser une cosse de haricot immature. Il est également préférable d'effectuer un traitement de germination avant la congélation. Le séchage du haricot traité ou de la cosse de haricot traitée décrit ci-dessus permet en outre d'obtenir un haricot traité sec ou une cosse de haricot traitée sèche ayant une teneur accrue en acide ?-aminobutyrique et possédant d'excellentes propriétés de conservation.