METHODS AND SYSTEMS FOR DELIVERING FOAMED BEVERAGES FROM LIQUID CONCENTRATES THROUGH A DISPENSER MACHINE

• Main Authors: BEZELGUES, JEAN-BAPTISTE, SAGGIN, RAFFAELLA, LESER, MARTIN, SHER, ALEXANDER, A, LIVINGS, SIMON
• Format: Patent
• Language: English; French
• Published: 28.12.2006
• Subjects: APPARATUS FOR MAKING BEVERAGES; BOTTLES, JARS OR SIMILAR CONTAINERS; COFFEE MILLS; DISPENSING, DELIVERING OR TRANSFERRING LIQUIDS, NOT OTHERWISEPROVIDED FOR; DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES; FURNITURE; HUMAN NECESSITIES; KITCHEN EQUIPMENT; LIQUID HANDLING; OPENING, CLOSING; PERFORMING OPERATIONS; SPICE MILLS; SUCTION CLEANERS IN GENERAL; TRANSPORTING

A new method and system to deliver foamed beverages from liquid concentrate(s) through a dispenser machine is disclosed. In an embodiment, the method and system for improving foam quality by generating foam with the desired texture, stability and bubble size distribution comprises use of a low viscous liquid(s) to generate a primary foam, which is then stabilized by mixing it with liquid(s) of higher viscosity. To create high quality foam, different dosing protocols including two approaches such as delivery of foaming liquid concentrates at different concentration, or getting different concentration by varying water dosing times and/or flow rates were used. Positive results were found for the dispensing systems using milk and other liquid concentrates at specific dispensing conditions (flow rates and times). Procédé et système pour la distribution de boissons moussantes à partir de concentré(s) liquide(s), via un distributeur. Selon une variante, on décrit un procédé et un système permettant d'améliorer la qualité de mousse par la production de mousse ayant la texture, la stabilité et la répartition de taille de bulle souhaitées, reposant sur l'utilisation de liquide(s) faiblement visqueux pour la production de mousse primaire, avec stabilisation ultérieure par mélange avec un ou des liquide(s) de viscosité supérieure. Pour la création de mousse de haute qualité, on a utilisé différents protocoles de dosage selon deux approches comme la distribution de concentrés liquides moussants à concentration différente, ou l'obtention d'une concentration différente par variation des temps de dosage d'eau et/ou des débits d'eau. On a dégagé des résultats positifs pour les systèmes de distribution utilisant des concentrés de lait et d'autres liquides à des conditions de distribution spécifiques (débits et temps).