PROCESS FOR PRODUCING CLOUDY FRUIT WINE

• Main Authors: FUJITA, HIROKAZU, TANAHASHI, HIROSHI
• Format: Patent
• Language: English; French; Japanese
• Published: 12.05.2005
• Edition: 7
• Subjects: BEER; BIOCHEMISTRY; CHEMISTRY; ENZYMOLOGY; METALLURGY; MICROBIOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; OTHER ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION THEREOF; SPIRITS; VINEGAR; WINE

A process for producing a cloudy fruit wine characterized by involving (a) the pressing step of pressing a fruit,(b) the heating step of heating the pressed fruit juice, and (c) the fermentation step of fermenting the heated fruit juice; and a process for producing a cloudy fruit wine characterized by comprising further blending the cloudy fruit juice thus obtained with a fruit wine and/or a limpid fruit juice. According to the above production processes, it is possible to provide a cloudy fruit wine with a dry and sec flavor which has a large alcohol content and a high cloudiness. Moreover, it is also possible thereby to provide a variety cloudy fruit wines differing in cloudiness, alcohol content and sugar concentration. L'invention concerne un procédé de fabrication d'un vin fruité trouble caractérisé par le fait qu'il comprend (a) une étape de pressage consistant à presser un fruit, (b) une étape de chauffage consistant à chauffer le jus de fruit pressé, et (c) une étape de fermentation consistant à fermenter le jus de fruit chauffé ; et un procédé de fabrication d'un vin fruité trouble caractérisé par le fait qu'il consiste à mélanger le jus de fruit trouble ainsi obtenu à un vin fruité et/ou un jus de fruit clair. Selon les procédés de fabrication susmentionnés, il est possible de fournir un vin fruité trouble avec un goût sec et une teneur élevée en alcool et capacité de trouble élevée. De plus, il est aussi possible de fournir une variété de vins fruités troubles qui se différencient par la capacité de trouble, leur teneur en alcool et leur concentration en sucre.