COMPOSITIONS AND METHODS RELATING TO FREEZER-TO-OVEN DOUGHS

• Main Authors: MCINTYRE, TAMMY, L, DOMINGUES, DAVID, J, HOEL, VICKY, V, MODER, GREGG, J
• Format: Patent
• Language: English; French
• Published: 24.02.2005
• Edition: 7
• Subjects: BAKERY PRODUCTS; BAKING; EDIBLE DOUGHS; HUMAN NECESSITIES; PRESERVATION THEREOF; TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BYADDITION OF MATERIALS

Described are dough compositions and methods, wherein the dough composition is prepared using a metabolized portion of dough comprising bubbles, metabolically active yeast, and developed dough matrix, combined with non-metabolized yeast, and wherein the dough composition preferably has useful properties such as yeast-leavened freezer-to-oven capabilities, without the need for chemical leavening agents or modified atmosphere packaging. L'invention concerne des compositions de pâtes et des procédés associés. La composition de pâte est préparée au moyen d'une portion métabolisée de pâte contenant des bulles, une levure à activité métabolique, et une matrice de pâte, en combinaison avec une levure non métabolisée. La composition de pâte décrite dans cette invention présente, de préférence, des propriétés utiles, telles que le levage à la levure du congélateur au four, sans utilisation d'agents de levage chimiques ni conditionnement sous atmosphère modifié.