METHOD OF DEGRADING HARDLY DEGRADABLE PROTEIN

• Main Authors: NISHIZAWA, KOJI, HAYASHI, YOSHIE, MIURA, KATSUHIRO, MIWA, TAKEHIRO, YOSHIOKA, MIYAKO, WATANABE, MANABU, MURAYAMA, YUICHI
• Format: Patent
• Language: English; French; Japanese
• Published: 21.05.2004
• Edition: 7
• Subjects: BEER; BIOCHEMISTRY; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; CHEMISTRY; COMPOSITIONS THEREOF; CULTURE MEDIA; ENZYMOLOGY; FERMENTATION OR ENZYME-USING PROCESSES TO SYNTHESISE A DESIREDCHEMICAL COMPOUND OR COMPOSITION OR TO SEPARATE OPTICAL ISOMERSFROM A RACEMIC MIXTURE; FOODS OR FOODSTUFFS; HUMAN NECESSITIES; HYGIENE; MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; METALLURGY; MICROBIOLOGY; MICROORGANISMS OR ENZYMES; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL, OR TOILET PURPOSES; PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT,VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; PROPAGATING, PRESERVING OR MAINTAINING MICROORGANISMS; SPECIFIC THERAPEUTIC ACTIVITY OF CHEMICAL COMPOUNDS ORMEDICINAL PREPARATIONS; SPIRITS; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES; VINEGAR; WINE

An agent for degrading a hardly degradable protein which has the following properties and contains, as the active ingredient, an enzyme having an activity of degrading the hardly degradable protein: (a) function and substrate specificity: hydrolyzing a peptide bond of the hardly degradable protein; (b) molecular weight: 31,000 (determined by SDS-polyacrylamide gel electrophoresis with the use of a homogeneous gel having a gel concentration of 12%); (c) isoelectric point: pI 9.3 (determined by polyacrylamide gel isoelectric focusing); (d) optimum pH: pH 9.0 to 10.0; and (e) optimum working temperature: 60 to 70°C. L'invention concerne un agent de dégradation d'une protéine faiblement dégradable lequel présente les propriétés suivantes et contient, en tant qu'ingrédient actif, une enzyme ayant une activité dégradant la protéine faiblement dégradable : (a) une spécificité de fonction et de substrat : l'hydrolyse d'une liaison peptidique de la protéine faiblement dégradable ; (b) une masse moléculaire : 31 000 (déterminée par électrophorèse sur gel de polyacrylamide en présence de SDS à l'aide d'un gel homogène ayant une concentration de gel de 12 %) ; (c) un point isoélectrique :pI 9,3 (déterminé par focalisation isoélectrique sur gel de polyacrylamide) ; (d) un pH optimum : pH 9,0 à 10,0 et (e) une température de travail optimale de 60 à 70 DEG C.