COATING COMPOSITION WITH LOW WATER-VAPOUR PERMEABILITY FOR FOOD AND FOOD INGREDIENTS, IN PARTICULAR CHEESE, AND ITS USE

• Main Authors: VAN BOVEN, A, KOOPMANS, W.J, KEVELAM, J, LAUTENBACH, S
• Format: Patent
• Language: English; French
• Published: 11.12.2003
• Edition: 7
• Subjects: BUTCHERING; DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER, CHEESE; FOODS OR FOODSTUFFS; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J; HUMAN NECESSITIES; MAKING THEREOF; MEAT TREATMENT; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL; PROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH; PROCESSING POULTRY OR FISH; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES

Cheese coatings are provided comprising a copolymer with vinyl acetate and ethylene as the prevalent monomer constituents, which have significantly lower water vapour permeability as compared with the state of the art, thus allowing the production of cheese having a relatively high water content, whilst the quality of the cheese, in particular of the taste, is not adversely affected. Advantages of the present invention include improved texture of reduced fat cheese and the possibility to store cheese under conditions at lower relative humidity (i.e. having less risk of microbial growth on the exterior of the cheese) whilst keeping the moisture loss to an acceptable value. La présente invention concerne des enrobages de fromage comprenant un copolymère qui comprend du vinyl acétate et de l'éthylène en tant que constituants monomériques prédominants, lesdits enrobages ayant une perméabilité à la vapeur d'eau significativement réduite par rapport à l'état de la technique, ce qui permet la production d'un fromage qui a une teneur en eau relativement élevée, alors que la qualité du fromage, en particulier son goût, n'est pas altérée. L'invention permet d'obtenir un fromage à teneur réduite en graisse et une texture améliorée qui peut être stocké dans des conditions d'humidité relative faible (ce qui représente un risque plus faible de croissance microbienne à l'extérieur du fromage) tout en maintenant la perte d'humidité à une valeur acceptable.