INSTANT MODIFIED FLOUR

• Main Author: BRUEMMER, THOMAS
• Format: Patent
• Language: English; French; German
• Published: 09.10.2003
• Edition: 7
• Subjects: CHEMICAL OR PHYSICAL PROCESSES, e.g. CATALYSIS OR COLLOIDCHEMISTRY; FOODS OR FOODSTUFFS; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J; HUMAN NECESSITIES; PERFORMING OPERATIONS; PHYSICAL OR CHEMICAL PROCESSES OR APPARATUS IN GENERAL; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL; SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY ASINGLE OTHER SUBCLASS; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; THEIR RELEVANT APPARATUS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES; TRANSPORTING

Die Erfindung bezieht sich auf ein Verfahren zum Herstellen modifizierter Mehle bzw. modifizierter pulverförmiger bis körniger, insbesondere feinkörniger stärkehaltiger Produkte aus einem gemahlenen bzw. zerkleinerten, vorwiegend Stärke enthaltenden Rohprodukt, wie z.B. Stärke oder Mehle aus Getreide oder Knollen, insbesondere Weizen, Roggenmehl, Maismehl, Kartoffelmehl, Tapiokamehl, etc., sowie auf eine Anlage zum Durchführen des Verfahrens. Die durch Extrusion und Agglomerierung gewonnenen Agglomerate (2, 3) haben beim Auflösen/Suspendieren in Wasser eine geringere Verklumpungsneigung als die einzelnen nicht-agglomerierten Partikel (1). The invention relates to a method for producing modified flour or modified powdery to granular, especially fine-grained starch-containing products made of a ground or comminuted raw product containing predominantly starch, such as starch or flour from cereals or tubers, especially wheat, rye flour, cornflour, potato flour, tapioca flour, etc. The invention also relates to a system for carrying out said method. Said agglomerates (2, 3) obtained by extrusion and agglomeration have a lower agglomeration level than the individual non-agglomerated particles (1) when dissolved/suspended in water. L'invention concerne un procédé de fabrication de farines modifiées ou de produits modifiés à base d'amidon pulvérulents à granuleux, en particulier à grains fins, à partir d'un produit brut moulu ou broyé contenant principalement de l'amidon, comme p. ex. de l'amidon ou des farines de céréales ou de tubercules, notamment le blé, la farine de seigle, la farine de maïs, la fécule de pommes de terre, la fécule de tapioca, etc. L'invention concerne également une installation permettant de mettre en oeuvre ce procédé. Les agglomérats (2, 3) formés par extrusion et agglomération présentent, lorsqu'ils sont dissous ou mis en suspension dans l'eau, une tendance à s'agglutiner moins prononcée que celle des particules non agglomérées individuelles (1).