QUALITY FRUIT JUICE BEVERAGES HAVING EXTENDED QUALITY SHELF-LIFE AND METHODS OF MAKING THE SAME

• Main Authors: LADA, MARK, WITOLD, MA, SHENG, XUE
• Format: Patent
• Language: English; French
• Published: 22.11.2001
• Edition: 7
• Subjects: FOODS OR FOODSTUFFS; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J; HUMAN NECESSITIES; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES

A method and system for enhancing the flavor of a fruit juice and a fruit juice made according to these methods. Additionally, the methods may be used to produce a shelf-stable fruit juice that is capable of being stored in non-refrigerated conditions for extended periods of time without the development of off-flavors. The methods comprise passing the fruit juice through an adsorbent resin which substantially reduces the off-flavor compounds and/or the precursors of off-flavors thereby making a juice which tastes better immediately. Additionally, since substantial amounts of the precursors are removed, the off-flavors will not develop, thereby allowing the juice to be stored under non-refrigerated conditions for one or more months without significant degradation of the flavor of the juice. L'invention se rapporte à un procédé et à un système permettant de rehausser l'arôme d'un jus de fruit, ainsi qu'à un jus de fruit produit conformément à ces procédés. Ces procédés permettent la production d'un jus de fruit de longue conservation qui peut être stocké dans des conditions non réfrigérées sur de longues périodes sans développer de saveurs désagréables. Ces procédés consistent à faire passer le jus de fruit à travers une résine adsorbante qui réduit sensiblement les composés à arôme désagréable et/ou les précurseurs de tels composés, ce qui permet d'obtenir un jus de fruit ayant meilleur goût immédiatement. En outre, du fait qu'une partie importante des précurseurs est extraite, les arômes désagréables ne se développent pas, ce qui permet un stockage du jus de fruit dans des conditions non réfrigérées pendant un ou plusieurs mois sans dégradation significative de son arôme.