FRUIT JUICES HAVING ENHANCED FLAVOR AND EXTENDED QUALITY SHELF-LIFE

• Main Authors: LADA, MARK, WITOLD, MA, SHENG, XUE
• Format: Patent
• Language: English; French
• Published: 23.05.2002
• Edition: 7
• Subjects: FOODS OR FOODSTUFFS; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J; HUMAN NECESSITIES; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES

Fruit juices and fruit juice products having enhanced flavor and extended quality shelf-life. In particular, the present invention relates to fruit juices and fruit juice beverages that are capable of being stored in non-refrigerated conditions for extended periods of time without the development of off-flavors and/or off-taste. The fruit juices and fruit juice beverages comprise a juice having reduced levels of off-flavor compounds and/or reduced levels of precursors of off-flavors thereby making a juice which tastes better immediately. Additionally, since a large amount of the off-flavors and/or precursors are removed, the off-flavors will not develop, thereby allowing the juice to be stored under non-refrigerated conditions for one or more months without significant degradation of the flavor of the juice. L'invention se rapporte à des jus de fruits et à des produits à base de jus de fruits ayant un arôme amélioré et une durée de conservation prolongée. Elle se rapporte notamment à des jus de fruits et à des boissons à base de jus de fruits qui peuvent être stockés dans des conditions non réfrigérées sur de longues périodes sans développer d'arômes désagréables ni de goût désagréable. Ces jus de fruits et ces boissons à base de jus de fruits contiennent un jus ayant des concentrations réduites de composés à arôme désagréable et/ou des concentrations réduites de précurseurs de tels composés, ce qui permet d'obtenir un jus de fruit ayant meilleur goût immédiatement. En outre, du fait qu'une partie importante des composés à arôme désagréable et/ou des précurseurs de tels composés est extraite, les arômes désagréables ne se développent pas, ce qui permet un stockage du jus de fruit dans des conditions non réfrigérées pendant un ou plusieurs mois sans dégradation significative de son arôme.