METHOD FOR PROCESSING SOYBEAN BY USING ENZYME, PROCESSED SOYBEAN THUS OBTAINED AND FOODS CONTAINING THE THUS PROCESSED SOYBEAN

• Main Author: AKAZAWA, TORU
• Format: Patent
• Language: English; French; Japanese
• Published: 15.02.2001
• Edition: 6
• Subjects: BAKERY PRODUCTS; BAKING; EDIBLE DOUGHS; FOODS OR FOODSTUFFS; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J; HUMAN NECESSITIES; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL; PRESERVATION THEREOF; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES; TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BYADDITION OF MATERIALS

A method for processing soybean by using an enzyme. Soybeans are soaked in water and then boiled. After cooling, water and a pectinase produced by a microorganism belonging to the genus Bacillus are added to the soybeans to give a first mixture. Then this first mixture is treated with the enzyme by maintaining under stirring for a definite period of time to thereby give a slurry in which individual soybean cells are dispersed. After the completion of the enzymatic treatment, the pectinase is inactivated. Next, a powder obtained by processing beans other than soybean (pea, etc.) is added to the slurry to give a second mixture. The second mixture is dried by airflow drying or spray drying to give a powdery processed soybean product. Alternatively, a liquid processed soybean product can be obtained by omitting the steps following the inactivation of the pectinase. Procédé de traitement de soja utilisant une enzyme. Le soja est trempé dans de l'eau et porté à ébullition. Après refroidissement, de l'eau et une pectinase produite par un micro-organisme appartenant au genre Bacillus sont ajoutées au soja pour donner un premier mélange. Ensuite ce premier mélange est traité avec l'enzyme par maintien sous agitation pendant une durée définie afin de donner ainsi une suspension pendant laquelle les cellules individuelles du soja sont dispersées. Après achèvement du traitement enzymatique, la pectinase est inactivée. Ensuite, une poudre obtenue par traitement de haricots autre que du soja (pois, etc.) est ajoutée à la suspension pour donner un second mélange. Le second mélange est séché par séchage par flux d'air ou par pulvérisation pour donner un produit de soja pulvérulent traité. Dans un autre mode de réalisation, un produit de soja traité par un liquide peut être obtenu par suppression des étapes suivant l'inactivation de la pectinase.