PROCESS FOR THE PREPARATION OF ALCOHOLIC BEERS FROM STARCH-CONTAINING RAW MATERIAL

• Main Authors: Shvabiuk Orest Vlodymyrovych, Palianytsia Liubov Yaroslavivna, Kosiv Ruslana Bohdanivna, Pikh Zorian Hryhorovych, Berezovska Nataliia Ivanivna
• Format: Patent
• Language: English; Russian; Ukrainian
• Published: 10.01.2012
• Subjects: BEER; BIOCHEMISTRY; BREWING OF BEER; CHEMISTRY; ENZYMOLOGY; FERMENTATION OR ENZYME-USING PROCESSES TO SYNTHESISE A DESIREDCHEMICAL COMPOUND OR COMPOSITION OR TO SEPARATE OPTICAL ISOMERSFROM A RACEMIC MIXTURE; METALLURGY; MICROBIOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; OTHER ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION THEREOF; SPIRITS; VINEGAR; WINE

The process for the preparation of alcoholic beers from starch-containing raw material comprises batching by mixing grinded starch-containing raw material with water and liquefying enzymatic agent, raw material boiling, its sterilization, saccharification of liquefied mass to wort, yeast addition and fermentation. Spelta (Triticum spelta) is used as starch-containing raw material, boiling raw material is carried out under the temperature of 70-75 °C, and TEGAMYL MB300L is used as a liquefying enzymatic agent, and saccharification is performed under the temperature of 55-60 °C in the presence of enzymatic preparation TEGAMYL GA400L. Способ получения спиртовых бражек из крахмалсодержащего сырья включает приготовление замеса смешиванием измельченного крахмалсодержащего сырья с водой и разжижающим ферментным препаратом, разваривание сырья, его стерилизацию, осахаривание разжиженной массы до сусла, внесение дрожжей и сбраживание. В качестве крахмалсодержащего сырья используют спельту (Triticum spelta), разваривание сырья проводят при температуре 70-75 °C, в качестве разжижающего ферментного препарата используют TEGAMYL MB300L, а осахаривание проводят при температуре 55-60 °C в присутствии ферментного препарата TEGAMYL GA400L. Спосіб одержання спиртових бражок із крохмалевмісної сировини включає приготування замісу змішуванням подрібненої крохмалевмісної сировини з водою та розріджуючим ферментним препаратом, розварювання сировини, її стерилізацію, оцукрювання розрідженої маси до сусла, внесення дріжджів та зброджування. Як крохмалевмісну сировину використовують спельту (Triticum spelta), розварювання сировини проводять при температурі 70-75 °С, як розріджуючий ферментний препарат використовують TEGAMYL MB300L, а оцукрювання проводять при температурі 55-60 °С у присутності ферментного препарату TEGAMYL GA400L.