METHOD FOR PRODUCING PROCESSED CHEESE SPREAD

• Main Authors: HARNTSAREK ZBIHNIEV ELIHIUSOVYCH, PERTSEVYI MYKOLA FEDOROVYCH, PERTSEVYI FEDIR VSEVOLODOVYCH, BIDIUK DMYTRO OLEHOVYCH, POLISCHUK HALYNA YEVHENIIVNA, MITSKEVYCH TADEUSH VLADYSLAVOVYCH, HARNTSAREK BARBARA CHESLAVIVNA, KRAPIVNYTSKA IRYNA OLEKSIIVNA, KHOMICHAK LIUBOMYR MYKHAILOVYCH, HURSKYI PETRO VASYLIOVYCH, KUZNETSOVA TETIANA OLEHIVNA
• Format: Patent
• Language: English; Russian; Ukrainian
• Published: 10.07.2012
• Subjects: DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER, CHEESE; FOODS OR FOODSTUFFS; HUMAN NECESSITIES; MAKING THEREOF; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES

A method for producing processed cheese spread comprises mixing lactic fat-free cheese, mixture of sodium citrate and sodium tripolyphosphate, high-melting palm kernel oil. Cheese is used with addition of flavouring supplements and skimmed milk powder. Carrageenan solution is introduced for texture formation. Способ получения сыра плавленого пастообразного включает смешивание сыра кисломолочного нежирного, смеси цитрата натрия и триполифосфата натрия, масла пальмоядрового тугоплавкого. При этом используют сыр с добавлением вкусоароматических добавок и молока сухого обезжиренного. Для придания текстуры вносят раствор каррагенана. Спосіб отримання сиру плавленого пастоподібного включає змішування сиру кисломолочного нежирного, суміші цитрату натрію та триполіфосфату натрію, олії пальмоядрової тугоплавкої. Потім здійснюють плавлення суміші. При цьому використовують сир із додаванням смакоароматичних добавок та молока сухого знежиреного. Для надання текстури вносять розчин карагенану.