METHOD FOR MAKING DIETETIC NONPROTEIN BREAD

• Main Authors: LUNIOVA OLENA SERHIIVNA, LYSIUK HALYNA MYKHAILIVNA, HRECHANINA OLENA YAKIVNA, KUCHERUK ZYNOVIA IVANIVNA, TYMCHUK DMYTRO SERHIIOVYCH, TYMCHUK SERHII MYKHAILOVYCH, TYMCHUK VIKTOR MYKHAILOVYCH
• Format: Patent
• Language: English; Russian; Ukrainian
• Published: 26.10.2009
• Subjects: BAKERY PRODUCTS; BAKING; EDIBLE DOUGHS; HUMAN NECESSITIES; PRESERVATION THEREOF; TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BYADDITION OF MATERIALS

A method for making dietetic nonprotein bread includes making dough by means of mixing recipe components, fermenting the dough, proofing formed dough half-finished products and baking thereof. Starch of ripe grain of waxy maize in an amount of 75.0-85.0% of the total weight of the prescribed components is used as the main prescribed component of the product. Способ производства диетического безбелкового хлеба включает приготовление теста путем смешивания рецептурных компонентов, брожение теста, расстойку сформированных тестовых заготовок и их выпекание. В качестве основного рецептурного компонента изделия используется крахмал из зрелого зерна восковидной кукурузы в количестве 75,0-85,0% от общей массы рецептурных компонентов. Спосіб виробництва дієтичного безбілкового хліба включає приготування тіста шляхом змішування рецептурних компонентів, бродіння тіста, розстоювання сформованих тістових заготовок та їх випікання. Як основний рецептурний компонент виробу використовується крохмаль із зрілого зерна восковидної кукурудзи у кількості 75,0-85,0 % від загальної маси рецептурних компонентів.