METHOD FOR THE PRODUCTION OF A MILK-PROTEIN BASE WITH A COMBINED COMPOSITION OF RAW MATERIALS

• Main Authors: Savchenko Oleksandr Arkadiiovych, Onopriichuk Ruslan Ivanovych, Onopriichuk Olena Oleksandrivna, Hrek Olena Viktorivna, Androshchuk Oleksandr Serhiiovych
• Format: Patent
• Language: English; Ukrainian
• Published: 05.06.2024

The method for the production of a milk-protein base with a combined composition of raw materials includes receiving and preparing raw materials; pasteurization and cooling of raw milk, fermentation and fermentation of raw milk, cutting, heating of the clot, dehydration of the clot, forming, pressing, packaging and cooling. During fermentation, 6-8% of purple corn kernels Zea mays L., crushed to flour, are added, which are swollen in pasteurized milk raw materials taken in a ratio of 5:1 to this additive, followed by aging for 8-10 minutes. Спосіб виробництва молочно-білкової основи з комбінованим складом сировини включає приймання та підготовку сировини; пастеризацію й охолодження молочної сировини, заквашування та сквашування молочної сировини, розрізання, підігрівання згустку, зневоднення згустку, формування, пресування, пакування та доохолодження. Під час заквашування додатково вноситься 6-8 % зерен кукурудзи фіолетової Zea mays L., подрібнених до стану борошна, які перед внесенням піддають набуханню у пастеризованій молочній сировині, взятій у співвідношенні до цієї добавки як 5:1, з наступною витримкою 8-10 хв.