METHOD OF PRODUCTION OF FERMENTED MILK AND VEGETABLE PASTE

• Main Authors: Bandura Uliana Hennadiivna, Kochubei-Lytvynenko Oksana Valerianivna, Osmak Tetiana Hryhorivna, Pivtoratska Anhelina Anatoliivna
• Format: Patent
• Language: English; Ukrainian
• Published: 13.03.2024

The method for the production of fermented milk and vegetable paste involves making a mixture of fermented milk curd and a structuring agent, mixing the mixture, heat treatment, cooling, packaging and before cooling. When preparing the mixture, salt is added to the cottage cheese in the amount of 0.3-0.5%, low-fat yogurt in the amount of 54.8-59.2%, in which the structuring agent is pre-dissolved in the amount of 0.5-0.7% at a temperature of 30-32 °C, the finished fermented milk paste is formed in layers, first the fermented milk base is laid out, then the filler and again the fermented milk base, as a filler a mixture of beets with prunes in an amount of 10-12 % is added, which is preliminarily prepared as follows: Beets and prunes are washed, the beets are peeled with steam, cut and mashed, blanched at 85-90 °C for 10-12 minutes, and the prunes are chopped. Спосіб виробництва кисломолочно-овочевої пасти передбачає складання суміші з кисломолочного сиру та структуроутворювача, перемішування суміші, теплову обробку, охолодження, фасування та до охолодження. При складанні суміші до сиру кисломолочного додають сіль у кількості 0,3-0,5 %, йогурт нежирний у кількості 54,8-59,2 %, в якому попередньо розчиняють структуроутворювач у кількості 0,5-0,7 % за температури 30-32 °C, готову кисломолочну пасту формують шарами, спочатку викладають кисломолочну основу, потім наповнювач і знову кисломолочну основу, як наповнювач вносять суміш буряку з чорносливом в кількості 10-12 %, яку попередньо готують наступним чином: миють буряк і чорнослив, буряк очищають від шкірки парою, розрізають та подрібнюють до стану пюре, бланшують за температури 85-90 °C протягом 10-12 хв, чорнослив подрібнюють.