METHOD OF PRODUCING FROZEN VEGETABLE SEMI-FINISHED PRODUCT BY USING EXTRUDED PEA TEXTURATE

The method of producing frozen vegetable semi-finished product by using extruded pea texturate includes the preparation of prescription components, mixing, use of protein, vegetable oil, water, molding, freezing, packaging of the product. 67.17% of water is taken from the prescription amount, in whi...

Full description

Saved in:
Bibliographic Details
Main Authors Kushnir Yurii Mykolaiovych, Manturova Mariia Serhiivna, Panasiuk Oleksandr Hryhorovych, Bal-Prylypko Larysa Vatslavivna, Leonova Bohdana Ihorivna
Format Patent
LanguageEnglish
Ukrainian
Published 01.06.2022
Online AccessGet full text

Cover

Loading…
More Information
Summary:The method of producing frozen vegetable semi-finished product by using extruded pea texturate includes the preparation of prescription components, mixing, use of protein, vegetable oil, water, molding, freezing, packaging of the product. 67.17% of water is taken from the prescription amount, in which flavoring additives, salt, yeast extracts and dyes are diluted, and the textured pea protein is poured into the prepared mixture and left for 4 hours with constant slow stirring for hydration. Then, a thermostable emulsion is prepared by stirring methylcellulose in the remainder of the prescription water, which is 35.7%, and cut to homogeneity. Then, sunflower oil is poured and cut to obtain a homogeneous paste, and coconut oil - with repeated cutting to a homogeneous paste, after which the minced vegetables are mixed with emulsions. Then, cutlets are formed by pressing and frozen to a temperature of -18 °C inside the product. Спосіб виробництва замороженого рослинного напівфабрикату з використанням екструдованого горохового текстурату включає підготовку рецептурних компонентів, змішування, використання білка, рослинної олії, води, формування, заморожування, фасування виробу. Із рецептурної кількості відбирають 67,17 % води, в якій розводять смакоароматичні добавки, сіль, дріжджові екстракти та барвники, причому готовою сумішшю заливають текстурований гороховий білок та залишають на 4 години за постійного повільного перемішування для гідратації. Після чого готують термостабільну емульсію шляхом розмішування метилцелюлози у залишку рецептурної води, що складає 35,7 %, та кутерують до однорідності. Потім заливають олію соняшникову та кутерують до одержання однорідної пасти і кокосову олію з повторним кутеруванням до однорідної пасти, після чого рослинний фарш змішують з емульсіями. Після чого формують котлети шляхом пресування та заморожують до температури -18 °С всередині продукту.
Bibliography:Application Number: UAU202106665U