METHOD OF PRODUCTION OF FROZEN VEGETABLE SEMI-FINISHED PRODUCTS USING EXTRUDED SOY TEXTURATE

• Main Authors: Kushnir Yurii Mykolaiovych, Manturova Mariia Serhiivna, Panasiuk Oleksandr Hryhorovych, Bal-Prylypko Larysa Vatslavivna, Leonova Bohdana Ihorivna
• Format: Patent
• Language: English; Ukrainian
• Published: 27.04.2022

A method of production of frozen vegetable semi-finished products using extruded soy texturate involves the preparation of prescribed components, mixing, use of protein, vegetable oil, water, and packaging. Flavorings, salt, yeast extracts and dyes are diluted in 61% of prescribed amount of water. Textured vegetable albumen is poured with prepared mix and left for 4 hours with continuous slow stirring for hydration, thereafter thermostable emulsion is prepared by methylcellulose mixing in the residual portion of water, which is 39%. The mix is chopped to homogeneity, then sunflower oil is poured with further chopping to homogeneity, addition of coconut oil, rechopping till obtaining a homogeneous paste, and plant stuffing is mixed with emulsions. Спосіб виробництва замороженого рослинного напівфабрикату з використанням екструдованого соєвого текстурату включає підготовку рецептурних компонентів, змішування, використання білка, рослинної олії, води, фасування. Із рецептурної кількості відбирають 61 % води, в якій розводять смакоароматичні добавки, сіль, дріжджові екстракти та барвники, готовою сумішшю заливають текстурований рослинний білок та залишають на 4 години за постійного повільного перемішування для гідратації, після чого готують термостабільну емульсію шляхом розмішування метилцелюлози у залишку рецептурної кількості води, що складає 39 %, та кутерують до однорідності, потім заливають олію соняшникову, кутерують до однорідності, додають кокосову олію і повторно кутерують до однорідної пасти, після чого рослинний фарш змішують з емульсіями.