METHOD OF PRODUCTION OF HYDROLYZED WHEY CONCENTRATE

• Main Authors: Kuzmyk Uliana Hennadiivna, Kochubei-Lytvynenko Oksana Valerianivna, Polishchuk Halyna Yevheniivna, Osmak Tetiana Hryhorivna, Sapiha Viktoriia Yaroslavivna, Mykhalevych Artur Petrovych
• Format: Patent
• Language: English; Ukrainian
• Published: 13.03.2024

The invention relates to a method for producing hydrolyzed whey concentrate, which includes recovery of whey powder, its filtration, demineralization to 70-90 %, pasteurization of the mixture at a temperature of 70-99 °C with a holding time of 1-5 min and cooling, whey is restored to a mass fraction of solids in the mixture of 25-35 %, after demineralization, the mixture is cooled to a temperature of 40-43 °C, the enzyme β-D-galactosidase-hydrolase with an activity of 50,000 NLU/g in an amount of 0.25-0.35 % and a direct application starter based on Lb. Acidophilus in an amount of 0.005-0.01 %, and the mixture is subjected to fermentation for 7-9 hours. Винахід стосується способу виробництва гідролізованого концентрату сироватки, який включає відновлення сухої молочної сироватки, її фільтрацію, демінералізацію до 70-90 %, пастеризацію суміші за температури 70-99 °C з витримкою 1-5 хв та охолодження, при цьому молочну сироватку відновлюють до масової частки сухих речовин у суміші 25-35 %, після демінералізації охолоджують суміш до температури 40-43 °C, вносять фермент β-D-галактозидазу-гідролазу з активністю 50000 NLU/г у кількості 0,25-0,35 % та закваску прямого внесення на основі Lb. Acidophilus у кількості 0,005-0,01 %, суміш піддають ферментації протягом 7-9 годин.