AMELIORATION DE LA STABILITE DU LAIT UHT AU COURS DE SA CONSERVATION PAR ACTIVATION DU SYSTEME LACTOPEROXYDASE DANS LE LAIT CRU REFRIGERE UTILISE POUR LA TRANSFORMATION

Le présent travail a pour objectif de développer un moyen d'amélioration de la stabilité du lait UHT au cours de sa conservation, par activation du système Lactoperoxydase dans le lait cru réfrigéré utilisé dans le but de réduire la protéolyse et la lipolyse causé par les enzymes thermostables...

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Main Authors BEN MOUSSA OLFA, BEN FEKIH MABROUK ABDERRAOUF, FAKHFAKH NIZAR, HASSOUNA MNASSER, MALEK ATEF
Format Patent
LanguageFrench
Published 19.08.2010
Subjects
DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER, CHEESE
FOODS OR FOODSTUFFS
HUMAN NECESSITIES
MAKING THEREOF
MILK OR CHEESE SUBSTITUTES
THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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Summary:Le présent travail a pour objectif de développer un moyen d'amélioration de la stabilité du lait UHT au cours de sa conservation, par activation du système Lactoperoxydase dans le lait cru réfrigéré utilisé dans le but de réduire la protéolyse et la lipolyse causé par les enzymes thermostables des bactéries psychrotrophes Gram négatives.
Bibliography:Application Number: TN20090000031