APPLE PUREE PRODUCTION METHOD

• Main Authors: Kholodov G.I, Bondarenko M.G, Molochnikov V.V, Bugrov S.A, Jatsenko A.M, Potkin V.E
• Format: Patent
• Language: English; Russian
• Published: 20.12.1996
• Subjects: FOODS OR FOODSTUFFS; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J; HUMAN NECESSITIES; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES

FIELD: food industry. SUBSTANCE: method involves mixing cooked apple pulp with some food-structuring concentrate and sugar. The mixture is homogenized and pasteurized. Ascorbic acid is added to the mixture 1-2 min before the end of the thermal treatment. The mixture contains the following ingredients (mass %): apple puree 65.0-69.0, concentrate 26.0-31.0, sugar 3.0-4.0, ascorbic acid 0.1. EFFECT: higher product quality; longer shelf life. 2 cl Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для приготовления пюреобразных продуктов диетического питания. Цель изобретения - улучшение качества готового продукта и увеличение срока хранения. Разваренную и протертую фруктовую основу смешивают с концентратом структурирующим пищевым и сахаром. Смесь гомогенизируют и пастеризуют. За 1-2 мин до окончания тепловой обработки в смесь добавляют аскорбиновую кислоту. Компоненты смеси использованы при следующих соотношениях, мас.%: яблочное пюре 65,0 - 69,0; концентрат структурирующий пищевой 26,0 - 31,0; сахар 3,0 - 4,0; аскорбиновая кислота 0,1. 1 з.п. ф-лы.