METHOD FOR PRODUCING KVASS

• Main Authors: SHIKALOVA O.I, ISAEVA V.S, GUROV V.I, GRISHIN N.V, DAVYDOV V.I, IVANOVA T.V, ANDREEVA O.V
• Format: Patent
• Language: English; Russian
• Published: 20.06.1997
• Subjects: BEER; BIOCHEMISTRY; CHEMISTRY; ENZYMOLOGY; METALLURGY; MICROBIOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; OTHER ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION THEREOF; SPIRITS; VINEGAR; WINE

FIELD: food industry; may be used for producing cooling soft drinks. SUBSTANCE: method involves preparing kvass wort with content of dry substances 7.8-8.0%. Baker's yeast is introduced in wort in amount of 2.2-3.2 g/l. Wort fermentation is carried out up to reducing quantity of dry substances 1.8-2.0%. Young kvass is aged in cold place, and then precipitant is added. Again kvass is kept in cold place up to forming dense deposit of yeast, then kvass is removed from it, and after blending, clear drink is received of reddish-brown color with pleasant refreshing taste of fermented bread drink and flavor of fresh rye bread. Before bottling, kvass is filtered, carbonized and pasteurized. EFFECT: improved taste. Использование: в пищевой промышленности при получении прохладительных безалкогольных напитков. Сущность изобретения: для приготовления кваса, пригодного для хранения в бутылках и имеющего при этом привлекательный товарный вид, готовят исходное квасное сусло, содержание сухих веществ в котором 7,8-8,0%. В сусло задают хлебопекарные дрожжи в количестве 2,2 - 3,2 г/л. Брожение сусла проводят до снижения сухих веществ в нем на 1,8 - 2,0%. Полученный молодой квас выдерживают на холоде и затем снимают с образовавшегося осадка дрожжей. Затем в него добавляют осадитель в виде Айсингласса, или Биофайна, или в виде препаратов аналогичного действия. Вновь выдерживают квас на холоде до образования плотного осадка дрожжей, с которого квас снимают и получают после купажирования прозрачный напиток красновато-коричневого цвета с приятным освежающим вкусом сброженного хлебного напитка и с ароматом свежего ржаного хлеба. Перед розливом кваса в бутылки его подвергают фильтрации, карбонизации и пастеризации.