METHOD FOR PRODUCTION OF COOKED SAUSAGE WITH VEGETABLE ADDITIVE

• Main Authors: Inyukina Tatyana Andreevna, Vojtenko Olga Sergeevna, Koshchaev Andrej Georgievich, Koshchaeva Olga Viktorovna, Rybitskij Maksim Gennadevich, Levchenko Polina Viktorovna, Gugushvili Nino Nodarievna
• Format: Patent
• Language: English; Russian
• Published: 29.07.2020
• Subjects: FOODS OR FOODSTUFFS; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J; HUMAN NECESSITIES; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES

FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry, in particular, to cooked sausage products preparation. Method for production of cooked sausage envisages mechanical deboning of trimmed beef meat of first grade, trimming, meat raw material milling, aging of meat raw material, salting of raw materials in lemon juice and fresh bulb onions, preparation of mince with addition of vegetal additive powder, black and white ground pepper and salt, filling of shells with mince, settling, frying in stationary chambers, with subsequent cooking of sausage product, then cooling and storage. Powder of the vegetal additive is represented by powder of jujube fruit, which is obtained by preliminary separation of jujube fruit onto flesh with bark and bone, with their subsequent drying at temperature of 40-45 °C for 2-5 hours and milling until powdery. Chicken fillet is added into the mince; the fillet is seasoned in salting juice and fresh bulb onions; egg mélange. Quantitative ratio of initial components of the product is selected.EFFECT: improved organoleptic, physicochemical quality and dietary properties, improved nutritive and biological value of the cooked sausage product.1 cl, 1 tbl, 3 ex Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к приготовлению вареных колбасных изделий. Способ производства вареной колбасы предусматривает механическую обвалку мяса говядины жилованной первого сорта, жиловку, измельчение мясного сырья, выдержку мясного сырья, посол сырья в соке лимона и свежего репчатого лука, приготовление фарша с добавлением порошка растительной добавки, перца черного или белого молотого и соли, наполнение оболочек фаршем, осадку, обжарку в стационарных камерах, с последующей варкой колбасного изделия, затем охлаждение и хранение. В качестве порошка растительной добавки используют порошок из плодов унаби, который получают путем предварительного разделения плодов унаби на мякоть с корой и косточку, с последующим их высушиванием при температуре 40-45°С в течение 2-5 часов и измельчением до состояния порошка. Добавляют в фарш куриное филе, выдержанное в посоле сока лимона и свежего репчатого лука, яичный меланж. Подобрано количественное соотношение исходных компонентов изделия. Обеспечивается улучшение органолептических, физико-химических показателей качества и диетических свойств, повышение пищевой и биологической ценности вареного колбасного изделия. 1 табл., 3 пр.