PRODUCTION METHOD OF AN ALCOHOL-FREE FRUIT JELLY BEVERAGE

• Main Authors: Plotnikova Inessa Viktorovna, Plotnikov Viktor Evgenevich, Magomedov Gazibeg Omarovich, Magomedov Magomed Gasanovich, Shevyakova Tatyana Anatolevna
• Format: Patent
• Language: English; Russian
• Published: 23.03.2020
• Subjects: FOODS OR FOODSTUFFS; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J; HUMAN NECESSITIES; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES

FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry, in particular, to production of non-alcoholic jelly fruit drinks promoting normalization of functioning and body tonus enhancement and improvement of human health state. Disclosed is a method for production of an alcohol-free jelly fruit beverage comprising preparation and preparation of a gelling agent solution, adding sugar-containing raw materials and other flavoring recipe components to the solution, obtaining and cooling the beverage, wherein jelly is used as jellying agent, preliminarily soaked in water at ratio of 1:50, and low-etherified beet pectin, preliminarily soaked in water at ratio of 1:20, which after soaking is left for swelling for 30-40 minutes, flavoring components are represented by concentrated juice with dry substances content of 75±5 % and jam with mass fraction of dry substances of 68±2 %, to produce a beverage, the gelling agents swollen in water are heated until complete dissolution thereof in an aqueous solution, mixed with each other and flavored components are added, pre-mixed in recipe quantities, mixture is heated to 75-80 °C for 1-2 minutes in a microwave field, the obtained beverage with mass fraction of dry substances of 12±5 % is poured into packing cups, cooled to complete setting and packaging, wherein beverage is prepared at following initial ratio of recipe components, kg/100 kg: gelatin 1.16-1.44; low-etherified beet pectin 0.80-1.45; concentrated juice 2.89-6.41; jam 3.35-7.50; water - balance.EFFECT: invention allows to create a new product with high original aromatic and taste properties, expand the range of alcohol-free jelly beverages of functional purpose due to higher antioxidant, antibacterial and radioprotective properties.1 cl, 4 ex Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству безалкогольных желейных фруктовых напитков, способствующих нормализации функционирования и повышения тонуса организма и улучшению состояния здоровья человека. Предложен способ производства безалкогольного желейного фруктового напитка, включающий подготовку и приготовление раствора желирующего агента, добавление в раствор сахаросодержащего сырья и остальных вкусоароматических рецептурных компонентов, получение и охлаждение напитка, при этом в качестве желирующего агента используют желатин, предварительно замоченный в воде в соотношении 1:50, и низкоэтерифицированный свекловичный пектин, предварительно замоченный в воде в соотношении 1:20, которые после замачивания оставляют для набухания в течение 30-40 мин, в качестве вкусоароматических компонентов используют концентрированный сок с содержанием сухих веществ 75±5% и варенье с массовой долей сухих веществ 68±2%, для получения напитка набухшие в воде желирующие агенты подогревают до полного растворения их в водном растворе, смешивают между собой и добавляют вкусоароматические компоненты, заранее смешанные в рецептурных количествах, смесь нагревают до 75-80°С в течение 1-2 мин в СВЧ-поле, полученный напиток с массовой долей сухих веществ 12±5% разливают в упаковочные стаканы, охлаждают до полного застывания и упаковывают, при этом напиток готовят при следующем исходном соотношении рецептурных компонентов, кг/100 кг: желатин 1,16-1,44; пектин свекловичный низкоэтерифицированный 0,80-1,45; сок концентрированный 2,89-6,41; варенье 3,35-7,50; вода остальное. Изобретение позволяет создать новый продукт с высокими оригинальными ароматическими и вкусовыми свойствами, расширить ассортимент безалкогольных желейных напитков функционального назначения за счет повышения антиоксидантных, антибактериальных и радиопротекторных свойств. 4 пр.