PEAR COMPOTE STERILIZATION METHOD

• Main Authors: Dogeev Gasan Dogeevich, Alibekova Milena Magomedovna, Demirova Amiyat Fejzudinovna, Kaziev Magomed-Rasul Abdusalamovich, Akhmedov Magomed Eminovich
• Format: Patent
• Language: English; Russian
• Published: 06.03.2019
• Subjects: FOODS OR FOODSTUFFS; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J; HUMAN NECESSITIES; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES

FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to preservation industry. After sealing the cans with the sterilized product are placed in an autoclave basket, which is dipped in an autoclave with water at a temperature of 60-65 °C, and for 12 minutes the water in the autoclave is heated to 85 °C. Then the basket with the cans is turned upside down and the water in the autoclave is heated for 12 minutes to 100 °C followed by exposure at this temperature for 15 minutes in this position and 15 minutes in the normal position. Next, the water in the autoclave is cooled for 24 minutes to 40 °C, while the cooling process after 12 min is continued in the inverted position of the cans.EFFECT: invention allows to shorten the duration of heat treatment, reduce its non-uniformity and improve the quality of the finished product.1 cl Изобретение относится к консервной промышленности. Банки со стерилизуемым продуктом после герметизации укладывают в автоклавную корзину, которую опускают в автоклав с водой температурой 60-65°С, и в течение 12 мин воду в автоклаве нагревают до 85°С. Далее корзину с банками переворачивают дном вверх и продолжают нагрев воды в автоклаве в течение 12 мин до 100°C с последующей выдержкой при этой температуре в течение 15 мин в этом положении и 15 мин в нормальном положении. Далее воду в автоклаве охлаждают в течение 24 мин до 40°С, при этом процесс охлаждения после 12 мин продолжают в перевернутом положении банок. Изобретение позволяет сократить продолжительность тепловой обработки, снизить ее неравномерность и повысить качество готовой продукции.