METHOD OF DISTILLATE MANUFACTURE FROM STARCH-CONTAINING RAW MATERIALS

• Main Authors: Oganesyants Lev Arsenovich, Krikunova Lyudmila Nikolaevna, Peschanskaya Violetta Aleksandrovna
• Format: Patent
• Language: English; Russian
• Published: 13.02.2019
• Subjects: AGEING; BEER; BIOCHEMISTRY; CHEMISTRY; CLARIFICATION; ENZYMOLOGY; FERMENTATION OR ENZYME-USING PROCESSES TO SYNTHESISE A DESIREDCHEMICAL COMPOUND OR COMPOSITION OR TO SEPARATE OPTICAL ISOMERSFROM A RACEMIC MIXTURE; METALLURGY; MICROBIOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; OTHER ALCOHOLIC BEVERAGES; PASTEURISATION; PREPARATION THEREOF; PRESERVATION; PURIFICATION; SPIRITS; STERILISATION; VINEGAR; WINE

FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to winemaking industry. Method of producing distillate involves mixing the first part of the raw material with water at the water duty of 1:(4.0-6.0), introduction of enzyme diluting agents with mesophilic α-amylase in amount of 0.5-1.0 units of AC/g of conditional starch and hemicellulase action in amount of 0.1-0.2 units of CC/g of raw materials, exposure of the resulting mixture at the temperature of 50-55 °C for 30-60 minutes, temperature rise to 70-75 °C and the introduction of the second part of the raw materials, holding the resulting mass at this temperature for 60 minutes, temperature rise to 95-98 °C and soaking for 30 minutes, cooling the resulting mass, introduction of enzyme preparations of a saccharifying action and proteolytic action into it, saccharification, cooling, the introduction of dry alcoholic yeast, fermentation, single distillation to obtain distillate, at that, recyclable bakery production waste, namely, rye-wheat and wheat bread, taken in the ratio from 1:1 to 1:2, respectively, is used as raw material, first part of the raw material is rye-wheat bread, the second is wheat bread.EFFECT: invention allows to reduce energy costs, reduce the duration of preparation of raw materials for distillation and increase the yield of high-quality distillate per unit of raw materials.1 cl, 1 tbl, 2 ex Изобретение относится к винодельческой промышленности. Способ получения дистиллята включает смешивание первой части сырья с водой при гидромодуле 1:(4,0-6,0), внесение ферментных препаратов разжижающего действия с мезофильной α-амилазой в количестве 0,5-1,0 ед. АС/г условного крахмала и гемицеллюлазного действия в количестве 0,1-0,2 ед. ЦС/г сырья, выдержку полученного замеса при температуре 50-55°С в течение 30-60 минут, повышение температуры до 70-75°С и внесение второй части сырья, выдержку полученной массы при данной температуре в течение 60 минут, повышение температуры до 95-98°С и выдержку в течение 30 минут, охлаждение полученной массы, внесение в нее ферментных препаратов осахаривающего действия и протеолитического действия, осахаривание, охлаждение, внесение сухих спиртовых дрожжей, сбраживание, однократную дистилляцию с получением дистиллята, при этом в качестве сырья используют возвратные отходы хлебопекарного производства, а именно ржано-пшеничный и пшеничный хлеб, взятые в соотношении от 1:1 до 1:2 соответственно, первая часть сырья представляет собой ржано-пшеничный хлеб, вторая - пшеничный хлеб. Изобретение позволяет снизить энергозатраты, сократить длительность подготовки сырья к дистилляции и увеличить выход высококачественного дистиллята из единицы сырья. 1 табл., 2 пр.