METHOD OF MANUFACTURING FLAX CRACKERS FOR ACHLORIDE FOOD

• Main Authors: Ponomareva Elena Ivanovna, Odintsova Anastasiya Vladimirovna, Lukina Svetlana Ivanovna, Kobzeva Anastasiya Olegovna
• Format: Patent
• Language: English; Russian
• Published: 11.12.2018
• Subjects: BAKERY PRODUCTS; BAKING; EDIBLE DOUGHS; FOODS OR FOODSTUFFS; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J; HUMAN NECESSITIES; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL; PRESERVATION THEREOF; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES; TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BYADDITION OF MATERIALS

FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the food industry, in particular to the production of flax crackers for the achloride food. Brown flax seeds are pre-soaked in water at a temperature of 20-22 °C for 40 minutes at a water duty ratio of 1:1.5. Enriching agents are introduced: laminaria powder in the amount of 5 % by weight of flax seeds, barley malt extract taken in the amount of 2 % by weight of flax seeds. Flax mass is molded manually 3-5 mm thick on baking pan with silicone coating or silicone tape with holes of rectangular shape with a size of 30*50 mm or a round shape with a diameter of 50 mm. Flax drying is carried out at a temperature of 110 ˚C within 60-90 minutes.EFFECT: way allows increase the shelf life of products and their strength, nutritional and biological value, the content of dietary fiber in products, reduce energy value, increase the content of vitamins and minerals, expand the assortment of products.1 cl, 2 tbl, 2 ex Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству флаксов для ахлоридного питания. Семена льна коричневого предварительно замачивают в воде температурой 20-22˚С в течение 40 мин при соотношении гидромодуля 1:1,5. Вносят обогатители: порошок морской капусты в количестве 5% к массе семян льна, экстракт ячменного солода, взятый в количестве 2% к массе семян льна. Льняную массу формуют вручную толщиной 3-5 мм на протвени с силиконовым покрытием или силиконовой ленте с отверстиями прямоугольного размера 30*50 мм или круглого с диаметром 50 мм. Сушку флаксов проводят при температуре 110˚С в течение 60-90 мин. Способ позволяет повысить срок хранения изделий и их прочность, пищевую и биологическую ценность, содержание пищевых волокон в изделиях, снизить энергетическую ценность, увеличить содержание витаминов и минеральных веществ, расширить ассортимент изделий. 2 табл., 2 пр.