METHOD FOR JELLIED MEAT PRODUCTS PRODUCTION

• Main Authors: Osadchenko Ivan Mikhajlovich, Gorlov Ivan Fedorovich, Slozhenkina Marina Ivanovna, Nelepov Yurij Nikolaevich, Giro Mariya Valerevna, Kulba Ekaterina Alekseevna, Karpenko Ekaterina Vladimirovna, Khramova Valentina Nikolaevna
• Format: Patent
• Language: English; Russian
• Published: 12.09.2018
• Subjects: CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; FOODS OR FOODSTUFFS; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J; HUMAN NECESSITIES; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL; PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT,VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES

FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the food industry, namely to the production of jellied meat products, which include an aspic. Method includes the processes of preliminary preparation of meat raw materials, its cooking, cooking meat broth at a temperature of 90-96 °C, preparation of spices and materials, chopping of meat raw materials, mixing of these components with the addition of the necessary amount of broth. Into the prepared broth, an anolyte of an electroactivated solution of common salt with pH = 1.5 is added in an amount of 15 % of the broth mass.EFFECT: increase in the shelf life of jellied sausage products from thermally treated raw materials up to 10 days is provided.1 cl, 3 tbl Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству желированных мясных продуктов, к которым относится холодец. Способ включает процессы предварительной подготовки мясного сырья, его варку, варку мясного бульона при температуре 90-96°С, подготовку пряностей и материалов, измельчение мясного сырья, перемешивание указанных составных частей с добавлением необходимого количества бульона. В приготовленный бульон добавляется анолит электроактивированного раствора поваренной соли с рН=1,5 в количестве 15% от массы бульона. Обеспечивается увеличение срока хранения желированных колбасных изделий из термически обработанного сырья до 10 суток. 3 табл.