FOOD COMPOSITION FOR CAKE PRODUCTION

• Main Authors: Tarasenko Natalya Aleksandrovna, Potekhina Ellina Ilinichna
• Format: Patent
• Language: English; Russian
• Published: 04.10.2017
• Subjects: BAKERY PRODUCTS; BAKING; EDIBLE DOUGHS; HUMAN NECESSITIES; PRESERVATION THEREOF; TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BYADDITION OF MATERIALS

FIELD: food industry.SUBSTANCE: food composition for the cake production includes wheat flour, granulated sugar, melange, ammonium carbonate, table food salt, and a functional additive. It additionally contains dietary potato fibers taken at the ratio to wheat flour as 1:3, and a protelac. As a functional additive, it comprises the mixture of powder from sainfoin seeds and alfalfa leaves, taken at the ratio of 3:2.EFFECT: invention allows to increase the content of functional micronutrients in a cake and to improve the porosity, the form stability, and increase the volume of the product.2 tbl Изобретение относится к кондитерской промышленности и может быть использовано при производстве смесей для кексов функционального назначения. Пищевая композиция для производства кекса включает муку пшеничную, сахар-песок, меланж, аммоний углекислый, соль поваренную пищевую и функциональную добавку. Дополнительно содержит картофельные пищевые волокна, взятые в соотношении с мукой пшеничной как 1:3, и протелак. В качестве функциональной добавки содержит смесь порошка из семян эспарцета и листьев люцерны, взятых в соотношении 3:2. Изобретение позволяет повысить содержание функциональных микронутриентов в кексе и улучшить пористость, формоустойчивость и увеличить объем продукта. 2 табл.