DRY COMPOSITE MIXTURE FOR PRODUCTION OF CUPCAKES

• Main Authors: Tarasenko Natalya Aleksandrovna, Arkhipov Vladislav Yurevich
• Format: Patent
• Language: English; Russian
• Published: 03.07.2017
• Subjects: BAKERY PRODUCTS; BAKING; EDIBLE DOUGHS; HUMAN NECESSITIES; PRESERVATION THEREOF; TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BYADDITION OF MATERIALS

FIELD: food industry.SUBSTANCE: dry composite mixture for the production of cupcakes is proposed, including wheat flour, flavouring component, melange, ammonium carbonate, food table salt, and a functional additive, wherein it additionally contains chestnut flour taken at the ratio with wheat flour as 2:1, skim milk powder; as a functional additive, it contains the mixture of succinic acid, dietary beet fiber and pulverized elderberry powder, taken at the ratio of 1:5:20; as a flavouring component, it contains stevioside, with the following component ratio in the initial mixture, wt %: mixture of wheat and chestnut flour 48-51; melange 18-23; skim milk powder 12-14; stevioside 0.3-0.4; food table salt 0.1-0.14; ammonium carbonate 0.05-0.08; functional additive 15.0-18.0. Wherein the food beet fibers are preliminarily ground in a dismembrator up to the particle size of 100 mcm. Wherein said mixture contains elderberry powder with the particle size not exceeding 200 mcm.EFFECT: increasing the content of functional micronutrients in a food product, reducing the sugar content, enhancing taste and flavour properties and improving the structural and mechanical properties.3 cl, 2 tbl Изобретение относится к кондитерской промышленности и может быть использовано при производстве смесей для кексов функционального назначения. Предложена сухая композитная смесь для производства кексов, включающая муку пшеничную, вкусовой компонент, меланж, аммоний углекислый, соль поваренную пищевую и функциональную добавку, при этом она дополнительно содержит каштановую муку, взятую в соотношении с мукой пшеничной как 2:1, молоко сухое обезжиренное, в качестве функциональной добавки содержит смесь янтарной кислоты, пищевых свекловичных волокон и тонкодисперсного порошка из бузины, взятых в соотношении 1:5:20, в качестве вкусового компонента содержит стевиозид, при следующем соотношении компонентов в исходной смеси, мас.%: смесь муки пшеничной и каштановой 48-51; меланж 18-23; молоко сухое обезжиренное 12-14; стевиозид 0,3-0,4; соль поваренная пищевая 0,1-0,14; аммоний углекислый 0,05-0,08; функциональная добавка 15,0-18,0. При этом пищевые свекловичные волокна предварительно измельчены в дисмембраторе до размера частиц 100 мкм. При этом указанная смесь содержит порошок из ягод бузины с размером частиц не более 200 мкм. Изобретение направлено на повышение содержания функциональных микронутриентов в пищевом продукте, снижение сахароемкости, усиление вкусоароматических свойств и улучшение структурно-механических свойств. 2 з.п. ф-лы, 2 табл.