FOOD COMPOSITION FOR PHYTO BREADS PRODUCTION

• Main Authors: Tarasenko Natalya Aleksandrovna, Kornienko Angelina Alekseevna, Potekhina Ellina Ilinichna
• Format: Patent
• Language: English; Russian
• Published: 18.04.2017
• Subjects: BAKERY PRODUCTS; BAKING; EDIBLE DOUGHS; HUMAN NECESSITIES; PRESERVATION THEREOF; TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BYADDITION OF MATERIALS

FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the food industry, in particular for the production of waffle breads. The food composition for the phyto breads production comprises wheat flour, egg powder, milk and protein filler, a plant component, a flavour component, baking soda, water, a fat component, and additionally comprises rye flour in the ratio to wheat flour of 1: 1. As the plant component, it comprises the flowering rush rhizomes powder, taken in an amount of 30% from the whole flour mixture. As the milk and protein filling, it comprises dry milk cheese whey. As the flavour component, it contains pan-salt. As the fat component, it contains corn oil. Also, the food composition additionally contains walnut phytoextract. The food composition for the phyto breads production comprises initial ingredients with the following weight ratio, %: wheat flour 11.6-12.0, rye flour 11.6-12.0, flowering rush rhizomes powder 6.96-7.2, dry milk cheese whey 2.8-3.3, egg powder 3.5-4.8, walnut phytoextract 0.6-1.2, corn oil 3.4-3.8 baking soda 0.15-0.30, pan-salt 0.12-0.25, the rest is water. The composition contains the flowering rush rhizomes powder with the particles size of less than 50 microns, obtained by washing rhizomes harvested in November, peeling them from the skin, followed by cutting, drying to the humidity of not more than 5.7%, grinding in a roller crusher, followied by sieving. Moreover, the walnut phytoextract used in the composition is obtained by infusion of crushed walnut fruit in 96% ethanol at the ratio of 1: 1, followed by filtration and evaporation of the infusion to the humidity of 25-27%.EFFECT: food composition for the phyto breads production, providing the reduction of the product caloric value, the increase in the content of dietary fibers, improving the structural-mechanical and organoleptic characteristics.3 cl, 1 tbl, 3 ex Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству вафельных хлебцев. Пищевая композиция для производства фитохлебцев включает пшеничную муку, яичный порошок, молочно-белковый наполнитель, растительный компонент, вкусовой компонент, соду пищевую, воду, жировой компонент, дополнительно содержит ржаную муку, взятую в соотношении с мукой пшеничной 1:1. В качестве растительного компонента содержит порошок из корневищ сусака зонтичного, взятый в количестве 30% от общей мучной смеси. В качестве молочно-белкового наполнителя содержит сухую молочную подсырную сыворотку. В качестве вкусового компонента содержит пан-соль. В качестве жирового компонента содержит кукурузное масло. Также пищевая композиция дополнительно содержит фитоэкстракт грецкого ореха. Пищевая композиция для производства фитохлебцев содержит исходные ингредиенты при следующем соотношении мас. %: пшеничная мука 11,6-12,0, ржаная мука 11,6-12,0, порошок из корневищ сусака зонтичного 6,96-7,2, сухая молочная подсырная сыворотка 2,8-3,3, яичный порошок 3,5-4,8, фитоэкстракт грецкого ореха 0,6-1,2, кукурузное масло 3,4-3,8, сода пищевая 0,15-0,30, пан-соль 0,12-0,25, вода остальное. В составе композиции содержится порошок из корневищ сусака зонтичного с размером частиц не более 50 мкм, полученный путем промывки корневищ, заготовленных в ноябре, очистки от кожицы, последующей резки, высушивания до влажности не более 5-7%, измельчения на валковой дробилке с последующим просеиванием. Кроме того, используемый в композиции фитоэкстракт грецкого ореха получен путем настаивания измельченных плодов грецкого ореха на 96% этиловом спирте в пропорции 1:1, последующим фильтрованием и упариванием настоя до влажности 25-27%. Предлагаемая пищевая композиция для производства фитохлебцев обеспечивает снижение калорийности продукта, повышение содержания пищевых волокон, улучшение структурно-механических и органолептических показателей. 2 з.п. ф-лы, 1 табл., 3 пр.