PENICILLIUM CANESCENS FUNGUS STRAIN - PRODUCER OF INTEGRATED ENZYME PREPARATION INCLUDING PENICILLOPEPSIN, ENDO-XYNALASE AND β-GLUCANASE, PRODUCTION METHOD FOR ENZYME PREPARATION AND ITS APPLICATION

• Main Authors: Velikoretskaya Irina Aleksandrovna, Tsurikova Nina Vasilevna, Sinitsyn Arkadij Pantelejmonovich, Rozhkova Aleksandra Mikhajlovna, Kostyleva Elena Viktorovna, Dremucheva Galina Fedorovna, Sereda Anna Sergeevna
• Format: Patent
• Language: English; Russian
• Published: 13.04.2017
• Subjects: BAKERY PRODUCTS; BAKING; BEER; BIOCHEMISTRY; CHEMISTRY; COMPOSITIONS THEREOF; CULTURE MEDIA; EDIBLE DOUGHS; ENZYMOLOGY; HUMAN NECESSITIES; METALLURGY; MICROBIOLOGY; MICROORGANISMS OR ENZYMES; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; PRESERVATION THEREOF; PROCESSES USING MICROORGANISMS; PROPAGATING, PRESERVING OR MAINTAINING MICROORGANISMS; SPIRITS; TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BYADDITION OF MATERIALS; VINEGAR; WINE

FIELD: biotechnology.SUBSTANCE: proposal of Penicillium canescens Pepsi-4 VKM F-4677D filamentous fungus strain, which is a producer of an integrated enzyme preparation comprising of penicillopepsin (acid protease), endo-xylanase and beta-glucanase. The strain is characterized by an increased activity of hemoglobin, xylan and beta-glucan. A method for producing an integrated enzyme preparation is proposed. It includes cultivation of said strain in a suitable medium followed by concentration and drying. A method for quality improvement of bakery products is proposed. It involves flour processing in breadmaking by an integrated enzyme preparation.EFFECT: improvement of bakery product quality.3 cl, 5 tbl, 6 ex Группа изобретений относится к биотехнологии. Предложен штамм мицелиального гриба Penicillium canescens Рер-4 ВКМ F-4677D, являющийся продуцентом комплексного ферментного препарата, включающего пенициллопепсин (кислую протеазу), эндо-ксиланазу и бета-глюканазу. Штамм характеризуется повышенной активностью по гемоглобину, ксилану и бета-глюкану. Предложен способ получения комплексного ферментного препарата, включающий культивирование указанного штамма в подходящей среде, последующее концентрирование и сушку. Предложен также способ повышения качества хлебобулочных изделий, предусматривающий обработку муки при выпечке хлеба комплексным ферментным препаратом. Группа изобретений позволяет повысить качество хлебобулочных изделий. 3 н. п. ф-лы, 5 табл., 6 пр.