METHOD FOR PRODUCTION OF FRUIT JELLY CANDIES FROM STONE BRAMBLE

• Main Authors: Shlomina Valentina Aleksandrovna, Velichko Nadezhda Aleksandrovna, Smolnikova Yana Viktorovna, Rygalova Elizaveta Aleksandrovna
• Format: Patent
• Language: English; Russian
• Published: 15.03.2017
• Subjects: FOODS OR FOODSTUFFS; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J; HUMAN NECESSITIES; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES

FIELD: food industry.SUBSTANCE: method for fruit jelly candies production is proposed and implies preparation of sugar-treacle syrup along with addition of gelling agent, boiling, introduction of flavouring agents, moulding and cooling. After boiling the mix is cooled down to 30-50°C and strained berries are added to the finished product mass at the following ratio: cowberry - 2-3%, cranberry - 2-3%, stone bramble - 10-12%.EFFECT: increased food and biological value, higher jelly strength.3 tbl, 3 ex Изобретение относится к кондитерской промышленности. Предложен способ получения желейного мармелада, предусматривающий приготовление сахаро-паточного сиропа с введением желирующих веществ, уваривание, введение вкусовых и ароматических добавок, формование, охлаждение, при этом после уваривания смесь охлаждают до 30-50°C и вводят протертые ягоды к массе готового продукта при следующих соотношениях: брусника - 2-3%; клюква - 2-3%; костяника - 10-12%. Изобретение обеспечивает повышение пищевой и биологической ценности, а также повышение прочности студня. 3 табл., 3 пр.