COFFEE PRODUCTS AND RELATED PROCESSES

• Main Authors: FOUNTAIN Gerald O, KANG Won Cheal, GUNDLE Alan
• Format: Patent
• Language: English; Russian
• Published: 13.03.2017
• Subjects: COFFEE; FOODS OR FOODSTUFFS; HUMAN NECESSITIES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF; TEA; THEIR SUBSTITUTES; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES

FIELD: food industry.SUBSTANCE: group of inventions relates to coffee industry. Coffee milling is performed by introducing particles of a roasted coffee precursor and introducing particles of soluble coffee into milling chamber, jetting a gas into milling chamber to increase, by means of glass flow, speed of coffee particles in chamber. Product is obtained, containing 10 % to 70 % of dry weight of roasted coffee precursor and 30 % to 90 % of dry weight of soluble coffee, by milling, through injecting gas into milling chamber and increasing speed of particles of roasted coffee precursor and soluble coffee in milling chamber, particles of roasted coffee precursor using self-collision and through collision of soluble coffee particles with particles of roasted coffee precursor inside milling chamber. Particles of roasted coffee precursor at step of introduction of particles are characterised by temperature from 5 to 30 °C. Ground and blended coffee product is characterised by dry Helos particle size distribution D90 less or equal to 40 mcm. Use of ground and blended coffee product to include in at least one container suitable for use in combination with machine for beverage preparation, for example, a flexible capsule made at least partially from filtering material, or rigid, semirigid or flexible cartridge, made essentially of air- and water-impermeable material. Method for beverage preparation includes a step of mixing milled and blended coffee product with water-containing liquid, preferably with hot water.EFFECT: group of inventions enables to reduce size of particles of roasted coffee without negative effect, which is manifested by early extraction of coffee oils of roasted coffee precursor, absorption by soluble coffee of a certain quantity of coffee oils, introduction of roasted milled coffee with small-size particles into a dried frozen soluble coffee product provides a darker colour, which is visually reminiscent of roasted ground coffee.21 cl, 17 dwg, 13 tbl Группа изобретений относится к кофейной промышленности. Размол кофе осуществляют путем введения частиц исходного материала обжаренного кофе и введения частиц растворимого кофе в камеру размола, впрыскивания газа в камеру для увеличения, посредством потока газа, скорости движения частиц кофе в камере. Получают продукт, содержащий от 10% до 70% по сухой массе исходного материала обжаренного кофе и от 30% до 90% по сухой массе растворимого кофе, посредством измельчения, через впрыскивание газа в камеру размола и увеличение скорости движения частиц исходного материала обжаренного кофе и растворимого кофе в камере размола, частиц исходного материала обжаренного кофе при помощи самостолкновения и при помощи столкновения частиц растворимого кофе с частицами исходного материала обжаренного кофе внутри камеры размола. Частицы исходного материала обжаренного кофе на стадии введения частиц характеризуются температурой от 5 до 30°C. Молотый и купажированный кофейный продукт характеризуется гранулометрическим распределением D90 по методу сухого Helos менее или равным 40 мкм. Применение молотого и купажированного кофейного продукта для включения в, по меньшей мере, один контейнер, подходящий для применения в сочетании с машиной для приготовления напитков, например, гибкую капсулу, выполненную, по меньшей мере, частично из фильтрующего материала, или жесткий, полужесткий или гибкий картридж, выполненный по существу из непроницаемого для воздуха и воды материала. Способ приготовления напитка включает стадию смешивания молотого и купажированного кофейного продукта с водосодержащей жидкостью, предпочтительно горячей водой. Группа изобретений