OBTAINING AND INCLUDING BY-PRODUCTS IN BEVERAGES TO INCREASE NUTRITIONAL VALUE AND IMPROVE ORGANOLEPTIC PROPERTIES

• Main Authors: SHIN Dzin-E, KHICHKOK Brajan Uilljam, DZHORDAN Rejchel Liza, RIVERA Teodoro, METJUZ Dzheffri Devid, SMOLL Uilljam B. II, BALASUBRAMANIAN Sundar, KHSIEKH MongDzhan
• Format: Patent
• Language: English; Russian
• Published: 20.12.2016
• Subjects: FOODS OR FOODSTUFFS; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J; HUMAN NECESSITIES; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES

FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to beverages using by-product obtained during extraction of juice from fruit and vegetables. Beverage includes juice and by-product of extraction of juice, including multiple particles with average size from 0.1 to 2,000 microns, total content of polyphenols of at least 2,500 ppm, moisture content of 70-85 wt% and total content of peel and seeds from 0.01 to 20 wt%. Citrus pomace can be used as by-product, orange juice can be used as juice. By-product contains insoluble and soluble fibres at a ratio of about 1:2.EFFECT: invention improves nutritive value and organoleptic properties of product.43 cl, 6 tbl, 3 dwg, 8 ex Изобретение относится к напиткам с использованием побочного продукта, полученного при экстракции сока из фруктов и овощей. Напиток содержит сок и побочный продукт экстракции сока, включающий множество частиц со средним размером от 0,1 до 2000 микрон, общее содержание полифенолов по меньшей мере 2500 м.д., содержание влаги от 70 до 85 вес.% и суммарное содержание кожуры и семян от 0,01 до 20 вес.%. В качестве побочного продукта могут быть использованы цитрусовые выжимки, а в качестве сока - апельсиновый сок. Побочный продукт содержит нерастворимые и растворимые волокна при соотношении около 1:2. Изобретение обеспечивает повышение питательной ценности и улучшение органолептических свойств продукта. 4 н. и 39 з.п. ф-лы, 6 табл., 3 ил., 8 пр.