FRUIT-AND-BERRY FROZEN WHIPPED DESSERT WITH CURD WHEY

• Main Authors: Nasambaev Edige Gapuevich, Topurija Gocha Mirianovich, Rebezov Maksim Borisovich, Tkachuk Olga Vladimirovna, Maksimjuk Nikolaj Nesterovich, Kizatova Majgul ZHalelovna
• Format: Patent
• Language: English; Russian
• Published: 20.12.2016
• Subjects: CHEWING GUM; COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; CONFECTIONERY; DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER, CHEESE; FOODS OR FOODSTUFFS; HUMAN NECESSITIES; ICE-CREAM; MAKING THEREOF; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; PREPARATION THEREOF; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES

FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to dairy industry. Fruit-and-berry frozen whipped dessert with curd whey contains sand sugar in amount of 21.00-22.00, molasses caramel in amount of 3.70-3.90, citric acid in amount of 0.20, "Palsgaard 811" stabilizer in amount of 0.35, vegetal components, represented by fruit-and-berry filler with pieces of fruits, fruits and berries or juice-containing filler or fruit puree in amount of 6.70-7.50, curd whey is rest. Initial components ratio is expressed in terms of wt %.EFFECT: invention ensures high nutritive value of product, facilitates maximum preservation of vitamin-mineral-protein-carbohydrate complex of curd-whey, which increases biological value and promotes expansion of products range with low fats content.1 cl, 4 dwg, 6 tbl, 3 ex Изобретение относится к молочной промышленности. Десерт плодово-ягодный взбитый замороженный с творожной сывороткой содержит сахар-песок в количестве 21,00-22,00, патоку карамельную в количестве 3,70-3,90, лимонную кислоту в количестве 0,20, стабилизатор "Палсгаард 811" в количестве 0,35, растительные компоненты, в качестве которых используют плодово-ягодный наполнитель с кусочками плодов, фруктов и ягод или сокосодержащий наполнитель или фруктовое пюре в количестве 6,70-7,50, творожную сыворотку остальное. Содержание исходных компонентов выражено в мас.%. Изобретение обеспечивает высокую пищевую ценность продукта, способствует максимальному сохранению витаминно-минерального-белково-углеводного комплекса творожной сыворотки, что повышает биологическую ценность и способствует расширению ассортимента продуктов со сниженным содержанием жиров. 4 ил., 6 табл., 3 пр.