METHOD FOR ANTIBACTERIAL TREATMENT OF YEAST

• Main Authors: ERMOLAEVA GALINA ALEKSEEVNA, SUVOROV OLEG ALEKSANDROVICH, SHABUROVA LJUBOV NIKOLAEVNA, BALANDIN GLEB VLADLENOVICH
• Format: Patent
• Language: English; Russian
• Published: 20.05.2016
• Subjects: BEER; BIOCHEMISTRY; CHEMISTRY; COMPOSITIONS THEREOF; CULTURE MEDIA; ENZYMOLOGY; METALLURGY; MICROBIOLOGY; MICROORGANISMS OR ENZYMES; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; PROPAGATING, PRESERVING OR MAINTAINING MICROORGANISMS; SPIRITS; VINEGAR; WINE

FIELD: food industry; biotechnology.SUBSTANCE: invention relates to a method of controlling bacterial contamination (microbial contamination) during yeast-generation and storage of yeast in production of alcohol, beer, kvass, bakery products, baking and fodder yeast. Method envisages at the stage of cultivation of s. cerevisiae introduction into the suspension of colloidal solution of silver nanoparticles stabilised with guarana to concentration of particles in the medium 0.001-0.002 g/dm. After accumulation of sufficient amount of yeast biomass is fed into fermenting compartment to fermentation of starch-containing material. If necessary, cleaning infected yeast for reuse in yeast suspension preparation nanosilver to concentration of particles in the medium 0.003-0.004 g/dm. Treatment is carried out for 3-6 hours at temperature 5-15°C and treated yeast can be repeatedly introduced in the process.EFFECT: invention provides preventing developing bacterial infections of yeast Saccharomyces cerevisiae in process of cultivation and fermentation of raw material in production of ethyl alcohol-based product.3 cl, 3 tbl, 2 ex Изобретение относится к способу контроля бактериального заражения (микробной контаминации) в процессе дрожжегенерации и хранения дрожжей при производстве спирта, пива, кваса, хлебобулочных изделий, хлебопекарных и кормовых дрожжей. Способ предусматривает на стадии культивирования S. cerevisiae внесение в суспензию коллоидного раствора наночастиц серебра, стабилизированных гуараном до концентрации частиц в среде 0,001-0,002 г/дм. После накопления достаточного количества биомассы дрожжи подают в бродильное отделение, где происходит сбраживание крахмалсодержащего сырья. При необходимости очистки инфицированных дрожжей для повторного использования в дрожжевую суспензию вносят препарат наносеребра до концентрации частиц в среде 0,003-0,004 г/дм. Причем обработку проводят в течение 3-6 часов при температуре 5-15°C, а обработанные дрожжи можно повторно вводить в технологический процесс. Изобретение позволяет предотвратить развитие бактериальных инфекций дрожжей S. сerevisiae в процессе культивирования и сбраживания сырья при получении продукции на основе этилового спирта. 2 з.п. ф-лы, 3 табл., 2 пр.