METHOD OF PRODUCING FOOD FLAX FLOUR

• Main Authors: KALIENKO EKATERINA ALEKSANDROVNA, MUSTAFAEV SERGEJ KJAZIMOVICH, ZARUBA ANNA SERGEEVNA, ANDRZHAJCHAK ANASTASIJA ALEKSANDROVNA
• Format: Patent
• Language: English; Russian
• Published: 20.05.2016
• Subjects: FOODS OR FOODSTUFFS; HUMAN NECESSITIES; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY ASINGLE OTHER SUBCLASS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS

FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry. Seeds are cleaned from impurities by air sieve separation. Pressing of seeds is carried out in two stages, wherein content of oil cake after first stage is 14-18 %, and after second one is 8-10%. Between stages of pressing cake is extruded with heating to 110-120 °C for 3-5 s. Cake is milled, sieved through sieve No. 0.67, and particles of pressed cake, which does not let through sieve No. 0.67 are returned for repeated milling.EFFECT: invention increases output of food flax flour with high digestibility of nutrients (proteins, starch, cellulose) and high content of food fibres, having increased storage life and low weight fraction of oil with low degree of oxidative spoilage.1 cl, 1 tbl, 3 ex Изобретение относится к пищевой промышленности. Очищают семена от примесей воздушно-ситовым сепарированием. Прессование семян проводят в два этапа, причем масличность жмыха после первого этапа составляет 14-18%, а после второго - 8-10%. Между этапами прессования жмых экструдируют с нагревом до 110-120˚C в течение 3-5 с. Измельчают жмых, просеивают измельчённый жмых через сито № 0,67, а частицы жмыха, не прошедшие через сито № 0,67, возвращают на повторное измельчение. Изобретение позволяет увеличить выход пищевой льняной муки с большей усвояемостью питательных веществ (белков, крахмала, клетчатки) и большим содержанием пищевых волокон, имеющей увеличенный срок хранения и пониженную массовую долю масла с низкой степенью окислительной порчи. 1 табл., 3 пр.