METHOD FOR PRODUCTION OF "MOROZKO" CREAMY ICE CREAM (VERSIONS)

• Main Authors: BELOZEROV GEORGIJ AVTONOMOVICH, TVOROGOVA ANTONINA ANATOL'EVNA, KVASENKOV OLEG IVANOVICH
• Format: Patent
• Language: English; Russian
• Published: 20.07.2015
• Subjects: CHEWING GUM; COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; CONFECTIONERY; FOODS OR FOODSTUFFS; HUMAN NECESSITIES; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES

FIELD: food industry.SUBSTANCE: recipe components are prepared during methods implementation. Whenever required, vegetal raw materials are cut and dried. Drying is performed in a convective way till intermediate moisture content. Then the raw materials are maintained under heating conditions till the temperature is no lower than 100°C and depressurised to an atmospheric value with simultaneous swelling of the vegetal raw materials. One performs additional drying of raw materials in the microwave field till dry substances content is equal to no less than 85% and glazing with solid vegetal fat. Then one mixes 3.2%-fat milk, 40-%-fat cream, farm butter, whole condensed milk with sugar, dry defatted milk, sugar sand, potato starch, vanillin and drinking water. One performs pasteurisation, homogenisation, cooling, freezing, glazed vegetal raw materials introduction in the process of freezing. One performs packing and hardening to produce the target product.EFFECT: ice cream is enriched with biologically active substances of vegetal raw materials and has unique organoleptic properties due to pop-corn consistency of vegetal raw materials introduced into the ice cream composition.87 cl Группа изобретений относится к технологии производства мороженого. При осуществлении способов подготавливают рецептурные компоненты. При необходимости режут и сушат растительное сырье. Сушку производят конвективным методом до промежуточной влажности. Выдерживают сырье под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C. Сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием растительного сырья. Досушивают сырье в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и глазируют твердым растительным жиром. Смешивают молоко 3,2%-ной жирности, сливки 40%-ной жирности, масло сливочное крестьянское, молоко цельное сгущенное с сахаром, молоко сухое обезжиренное, сахарный песок, картофельный крахмал, ванилин и питьевую воду. Пастеризуют, гомогенизируют, охлаждают, фризеруют, вводят в процессе фризерования глазированное растительное сырье. Фасуют и закаливают с получением целевого продукта. Полученное мороженое обогащено биологически активными веществами растительного сырья и имеет уникальные органолептические свойства благодаря консистенции попкорна у введенного в его состав растительного сырья. 87 н.п. ф-лы.