METHOD FOR PRODUCTION OF "MOROZKO" PLOMBIER (VERSIONS)

• Main Authors: BELOZEROV GEORGIJ AVTONOMOVICH, TVOROGOVA ANTONINA ANATOL'EVNA, KVASENKOV OLEG IVANOVICH
• Format: Patent
• Language: English; Russian
• Published: 27.06.2015
• Subjects: CHEWING GUM; COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; CONFECTIONERY; FOODS OR FOODSTUFFS; HUMAN NECESSITIES; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES

FIELD: food industry.SUBSTANCE: recipe components are prepared. Vegetal raw materials are cut and dried in a convective way till intermediate moisture content. Then the vegetal raw materials are maintained under heating conditions till the temperature is no lower than 100°C and depressurised to an atmospheric value with simultaneous swelling of the vegetal raw materials. Then one performs additional drying of the vegetal raw materials in the microwave field till dry substances content is equal to no less than 85% and glazing with milk glaze. One mixes 40%-fat cream, low-fat milk condensed with sugar, defatted dry milk, waffle wastes, sugar sand, girasol-sunflower extract, potato starch and drinking water. The produced mixture is pasteurised, homogenised, cooled and frozen. The glazed vegetal raw materials are introduced into the mixture in the process of freezing. The manufactured ice-cream is packed and hardened.EFFECT: improved organoleptic properties of ice cream.87 cl Группа изобретений относится к пищевой промышленности, в частности к производству мороженого. Подготавливают рецептурные компоненты. Нарезают и сушат растительное сырье конвективным методом до промежуточной влажности. Выдерживают растительное сырье под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C. Сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием растительного сырья. Затем растительное сырье досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и глазируют молочной глазурью. Смешивают сливки 40%-ной жирности, молоко нежирное сгущенное с сахаром, молоко сухое обезжиренное, вафельные отходы, сахарный песок, вытяжку тописолнечника, картофельный крахмал и питьевую воду. Полученную смесь пастеризуют, гомогенизирую, охлаждают, фризеруют. В процессе фризерования в смесь вводят глазированное растительное сырье. Полученное мороженое расфасовывают и закаливают. Улучшаются органолептические свойства мороженого. 87 н.п. ф-лы.