COFFEE PLOMBIER ICE CREAM PRODUCTION METHOD (VERSIONS)

• Main Authors: BELOZEROV GEORGIJ AVTONOMOVICH, TVOROGOVA ANTONINA ANATOL'EVNA, KVASENKOV OLEG IVANOVICH
• Format: Patent
• Language: English; Russian
• Published: 27.06.2015
• Subjects: CHEWING GUM; COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; CONFECTIONERY; FOODS OR FOODSTUFFS; HUMAN NECESSITIES; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES

FIELD: food industry.SUBSTANCE: recipe components for coffee plombier ice cream production are prepared. Prepared apricots or melon or benincasa or lagenaria or pumpkin or grapes or rutabaga or persimmon or feijoa or plums or peaches or mango or actinidia or medlar or pears or scorzonera or daikon or yakon or girasol-sunflower or girasol or stachys or small radish or radish or turnips or kohlrabi or paprika or beet-roots or carrots or parsley root or celery root or parsnip root or oyster plant or santol or salak or rose apples or rambutan or pulasan or pitanga or pepino or bilberries or red bilberries or aonla or cornels or sweet cherries or wax apples or cashew fruit stems or common jujube or tamarillo or black sapota or carambola or star apples or jambul or bilimbi or babaco or acerola or wild strawberries or Kamchatka Bilberries or cranberries or blueberries or Spanish plums or mammee apple or madrono or Malay rose apples or mangostan or lucuma or longan or litchi or langsat or horned melon or scallops or vegetable pears or vegetable marrows or litchi or cucumbers or water-melon rind or major sapota or white sapota or sapodilla or tomatoes or aubergines or physalis or papaya or hog plum or barberries or cherries or cherry plums or quince or apple are cut, dried in a convective way till intermediate moisture content, maintained under a pressure under heating conditions till the temperature in no lower than 100°C, depressurised to atmospheric value with simultaneous swelling, additionally dried in microwave field till dry substances content is no less than 85% and glazed with milk chocolate glaze. One mixes (at the recipe ratio) 40% fat cream, low-fat milk condensed with sugar, sugar sand, potato starch, yakon extract and drinking water to produce a mixture. Then one performs pasteurisation, homogenisation, cooling and freezing. One proceeds with glazed raw materials introduction into the mixture in the process of freezing with subsequent packing and hardening to produce the target product.EFFECT: expansion of the range of ice-cream enriched with vegetal raw material biologically active substances.87 cl Группа изобретений относится к пищевой промышленности. Для производства пломбира кофейного подготавливают рецептурные компоненты. Подготовленные абрикосы, или дыню, или бенинказу, или лагенарию, или тыкву, или виноград, или брюкву, или хурму, или фейхоа, или сливы, или персики, или манго, или актинидию, или мушмулу, или груши, или скорцонер, или дайкон, или якон, или тописолнечник, или топинамбур, или стахис, или редис, или редьку, или репу, или кольраби, или овощной перец, или свеклу, или морковь, или корневую петрушку, или корневой сельдерей, или корневой пастернак, или овсяный корень, или сантол, или салак, или розовые яблоки, или рамбутан, или пуласан, или питангу, или пепино, или чернику, или бруснику, или аонлу, или кизил, или черешню, или яванские яблоки, или плодоножки кешью, или унаби, или тамарилло, или черную сапоту, или карамболу, или звездные яблоки, или джамболан, или билимби, или бабако, или ацеролу, или землянику, или краснику, или клюкву, или голубику, или красный момбин, или мамей, или мадроно, или малайские яблоки, или мангостан, или лукуму, или лонган, или лангсат, или кивано, или патиссоны, или чайоты, или кабачки, или личи, или огурцы, или арбузные корки, или большую сапоту, или белую сапоту, или саподиллу, или томаты, или баклажаны, или физалис, или папайю, или желтый момбин, или барбарис, или вишню, или алычу, или айву, или яблоки нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молоч�