MAYONNAISE

• Main Authors: PUSTARNAKOVA IRINA ALEKSEEVNA, MEZHUEVA LARISA VLADIMIROVNA, BERESTOVA ALLA VLADIMIROVNA
• Format: Patent
• Language: English; Russian
• Published: 27.12.2014
• Subjects: FOODS OR FOODSTUFFS; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J; HUMAN NECESSITIES; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES

FIELD: food industry.SUBSTANCE: mayonnaise includes refined deodorised vegetable oil, mustard powder, egg powder, a food acidic component, sugar sand, food soda, food salt, a biologically active additive and water. The food acidic component is represented by tartaric acid; the biologically active additive is represented by CO-extract of black currants and "Bioiodine" iodated food protein. The components for the mixture preparation are taken at the specified weight ratio.EFFECT: invention allows to produce mayonnaise with increased nutritive and biological value and high emulsion stability.1 tbl, 3 ex Изобретение относится к масложировой промышленности. Майонез включает масло растительное рафинированное дезодорированное, горчичный порошок, яичный порошок, пищевой кислотный компонент, сахар-песок, соду пищевую, соль пищевую, биологически активную добавку и воду. Причем в качестве пищевого кислотного компонента используют винную кислоту, а в качестве биологически активной добавки берут CO-экстракт черной смородины и йодированный пищевой белок «Биойод». Компоненты для приготовления смеси берут в определенном массовом соотношении. Изобретение позволяет получить майонез с повышенной пищевой и биологической ценностью и высокой стойкостью эмульсии. 1 табл., 3 пр.