"PAPRIKASH" PRESERVES PRODUCTION METHOD

• Main Authors: BELOZEROV GEORGIJ AVTONOMOVICH, KVASENKOV OLEG IVANOVICH
• Format: Patent
• Language: English; Russian
• Published: 20.07.2014
• Subjects: FOODS OR FOODSTUFFS; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J; HUMAN NECESSITIES; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES

FIELD: food industry.SUBSTANCE: method envisages recipe components preparation, beef cutting and frying in melted fat, bulb onions cutting and sauteing in melted fat, bitter paprika cutting and blanching, garlic blanching and straining, asparagus and parsley greens cutting and freezing, ground pumpkin seeds extraction cake pouring with bone broth and maintenance for swelling, the listed components mixing with dry white wine, tomato paste, salt, black hot pepper and red hot chilli pepper, the produced mixture and bone broth packing, sealing and sterilisation.EFFECT: method allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls. Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире говядины, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, резку и бланширование перца стручкового горького, бланширование и протирку чеснока, резку и замораживание спаржи и зелени петрушки, заливку костным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с белым сухим вином, томатной пастой, солью, перцем черным горьким и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.