METHOD FOR PRODUCTION OF PRESERVES "MEAT SALAD WITH BRINED CUCUMBERS"

• Main Authors: BELOZEROV GEORGIJ AVTONOMOVICH, KVASENKOV OLEG IVANOVICH
• Format: Patent
• Language: English; Russian
• Published: 20.05.2014
• Subjects: FOODS OR FOODSTUFFS; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J; HUMAN NECESSITIES; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES

FIELD: food industry.SUBSTANCE: method for production of preserved meat salad with brined cucumbers involves chicken eggs boiling, shelling and cutting, potatoes cutting and blanching, brined cucumbers and meat cutting, spring onion and greens cutting and freezing, fresh green peas freezing, the listed components mixing with salt, the produced mixture and mayonnaise packing, sealing and sterilisation. In the mixture composition one additionally uses ground pumpkin seeds extraction cake that is preliminarily poured with drinking water and maintained for swelling while the components are used at the following expenditure ratio, weight parts: meat - 200.8-262.5, chicken eggs - 110, potatoes - 213.3-225, brined cucumbers - 181.7, green peas - 90.8, spring onion - 91.7, greens - 31.3, pumpkin seeds extraction cake - 15, mayonnaise - 90, salt - 8, water till the target product is equal to 1000.EFFECT: method allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls. Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ производства консервированного салата мясного с солеными огурцами включает варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, резку соленых огурцов и мяса, резку и замораживание зеленого лука и зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию. В составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.: мясо 200,8-262,5, куриные яйца 110, картофель 213,3-225, соленые огурцы 181,7, зеленый горошек 90,8, зеленый лук 91,7, зелень 31,3, шрот семян тыквы 15, майонез 90, соль 8, вода до выхода целевого продукта 1000. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.