METHOD FOR PRODUCTION OF AERATED BUTTER COOKIES WITH ENHANCED FOOD VALUE

• Main Authors: MAGOMEDOV GAZIBEG OMAROVICH, LUKINA SVETLANA IVANOVNA, ISRAILOVA KHAVA ADNANOVNA
• Format: Patent
• Language: English; Russian
• Published: 20.04.2012
• Subjects: BAKERY PRODUCTS; BAKING; EDIBLE DOUGHS; HUMAN NECESSITIES; PRESERVATION THEREOF; TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BYADDITION OF MATERIALS

FIELD: food industry. ^ SUBSTANCE: invention relates to food industry and may be used at bakery, confectionary industry and public catering enterprises. The method envisages usage of gram and maize flour at a ratio of 1:1. Brew is prepared of gram flour by way of gradual addition of 953C drinking water into gram flour (while stirring) at a ratio of 1:1. The produced brew is cooled to a temperature of 382C. One adds to the brew maize flour, softened margarine, salt and sugar in the form of solutions, stirs the mixture at the kneading worm frequency equal to 300 min-1 during 4-5 min into homogeneous mass. Dough is kneaded at the kneading worm frequency equal to 550 min-1 under 0.400.02 MPa compressed air pressure during 5.00.5 minutes, 12 g pieces are moulded, baked at a temperature of 210-220C during 20-25 min, cooled. Dough with a 47.00.5% moisture content is prepared at the following recipe components content, g per 1 kg of the ready products: gram flour - 320.9, maize flour - 320.9, sugar sand - 189.6, margarine - 113.7, culinary food salt - 4.6, water - as per calculation. ^ EFFECT: invention allow to develop a method for production of aerated butter cookies with enhanced food value, improve the cookies quality, enhance their food value, reduce the prime cost and expand the range of bakery confectionary products. ^ 2 tbl, 2 ex Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано на предприятиях хлебопекарной, кондитерской промышленности, общественного питания. Способ предусматривает использование нутовой и кукурузной муки в соотношении 1:1. Из нутовой муки готовят заварку, для чего питьевую воду температурой 95±3°C постепенно добавляют при перемешивании к нутовой муке в соотношении 1:1. Полученную заварку охлаждают до температуры 38±2°C. Добавляют кукурузную муку, размягченный маргарин, соль и сахар в виде растворов, перемешивают при частоте вращения месильного органа 300 мин-1 в течение 4-5 мин до однородной массы. Сбивают тесто при частоте вращения месильного органа 550 мин-1 под давлением сжатого воздуха 0,40±0,02 МПа в течение 5,0±0,5 мин, формуют заготовки массой 12 г, выпечку проводят при температуре 210-220°C в течение 20-25 мин, охлаждают. Тесто влажностью 47,0±0,5% готовят при следующем содержании рецептурных компонентов, 1 г на 1 кг готовой продукции: мука нутовая 320,9, мука кукурузная 320,9, сахар-песок 189,6, маргарин 113,7, соль поваренная пищевая 4,6, вода питьевая по расчету. Изобретение позволяет разработать способ производства сдобно-сбивного печенья повышенной пищевой ценности, улучшить качество печенья, повысить его пищевую ценность, снизить себестоимость и расширить ассортимент мучных кондитерских изделий. 2 табл., 2 пр.