METHOD OF MANUFACTURING COOKED SAUSAGES

• Main Authors: KORNENA ELENA PAVLOVNA, MIKHAJLOV IGOR' GEORGIEVICH, KALMANOVICH SVETLANA ALEKSANDROVNA, LOBANOV VLADIMIR GRIGOR'EVICH, KSENZ MARINA VLADIMIROVNA
• Format: Patent
• Language: English; Russian
• Published: 20.07.2011
• Subjects: BUTCHERING; FOODS OR FOODSTUFFS; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J; HUMAN NECESSITIES; MEAT TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL; PROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH; PROCESSING POULTRY OR FISH; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES

FIELD: food industry. ^ SUBSTANCE: invention is related to meat industry and may be used in production of sausage products. The method envisages grinding meat raw material, its salting and maturating, grinding salted meat raw material, mince preparation, injection, knitting links, frying, boiling and cooling. At the stage of mince preparation one introduces a binding component consisting of water and powder of tomato extracts. The powder is produced by way of drying tomatoes until their moisture content is 6-7%, subsequent grinding in a thin 0.1-0.5 mm thick film rotating spiral-wise at a pulsing pressure gradient of 50-70 MPa and at a temperature of 35-40C. The ratio of tomato extracts powder to water in the binding component is (1:2)(1:5) and the quantity of tomato extracts powder is 2-5% of the mince weight. ^ EFFECT: invention ensures production of cooked sausage with high consumer properties. ^ 2 tbl, 2 ex Изобретение относится к мясной промышленности и может быть использовано при производстве колбасных изделий. Способ предусматривает измельчение мясного сырья, его посол и созревание, измельчение соленого мясного сырья, приготовление фарша, шприцевание, вязку батонов, обжарку, варку и охлаждение. На стадии приготовления фарша вводят связующий компонент, состоящий из воды и порошка из выжимок томатов. Порошок получают путем сушки томатов до влажности 6-7%, последующего измельчения в тонкой, вращающейся по спирали пленке толщиной 0,1-0,5 мм при пульсирующем градиенте давления 50-70 МПа и температуре 35-40°С. Соотношение в связующем компоненте порошка из выжимок томатов и воды составляет (1:2)÷(1:5), а количество порошка из выжимок томатов составляет 2-5% к массе фарша. Изобретение обеспечивает получение вареной колбасы с высокими потребительскими свойствами. 2 табл.